Ya os he hablado antes de uno de mis libros de repostería preferidos, en Double chocolate cake, se trata de Miette, publicado por una famosa pastelería de San Francisco. Hoy me he decidido a preparar estas galletas que son una versión de la receta de Pierre Hermé, gran repostero francés.
La masa sablé o bretón, es rica en mantequilla y caracterizada por ser blanda y desmenuzable. Este tipo de masa es perfectamente válida para tartas y tartaletas, ni me imagino una tarta con el sabor de estas galletas, impresionante.
Otra particularidad de estas galletas, igual que en el Double chocolate cake, es que tienen entre sus ingredientes cacao puro y chocolate, lo cual le proporciona un sabor a chocolate mucho más intenso e interesante que si sólo llevara un de los dos.
Os aseguro que no son unas galletas de chocolate cualquiera y que vale la pena probarlas.
GALLETAS SABLÉ DE CHOCOLATE:
- 30 gr. CACAO PURO SIN AZÚCAR
- 140 gr. HARINA TODO USO
- 115 gr. MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE
- 130 gr. AZÚCAR
- 1/2 CUCHARADITA BICARBONATO SÓDICO
- 1/4 CUCHARADITA SAL
- 3/4 CUCHARADITA EXTRACTO DE VAINILLA
- 100 gr. CHOCOLATE 70% CACAO RALLADO O TROCEADO
1.- En un bol tamizamos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato, reservamos.
2.- En otro bol batiremos la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia de vainilla y el azúcar durante 5 minutos, hasta que tenga consistencia cremosa.
3.- Agregamos la harina y el chocolate 70% cacao y revolvemos hasta integrar la mezcla, primero con la ayuda de una cuchara de madera y luego con las manos.
4.- Quedará una masa más bien quebradiza. La envolvemos con papel transparente de cocina e intentamos formar un cilindro delgadito, de unos 4 cm. de grosor como máximo. La dejamos en el frigo no menos de 1 hora, hasta que esté lo más duro posible.
Quizá os sea más fácil hacer varios rulos y no uno sólo. Este proceso de frío es muy importante ya que al tener bastante mantequilla en su masa, cuanto más fría esté menos se deformará en el horneado.
Con este tipo de masa es mejor hacer el rulo y cortar las galletas directamente después, y no estirarla con un rodillo y usar cortantes. Esto es porque si utilizamos cortantes nos quedarán restos de masa que tendríamos que volver a amasar para volver a estirar con el rodillo y volver a cortar… estos nuevos amasados harán que la masa pierda sus propiedades de pasta sable. Debemos amasar lo menos posible.
5.- Precalentamos el horno a 175ºC y vamos cortando los rulos de masa con un cuchillo o un cortapizzas en piezas de 1 cm. Horneamos durante unos 10-12 minutos. Al quitar las galletas del horno las pasamos a una rejilla hasta que enfríen. Tenéis que tener cuidado en el trasvase de la bandeja de horno hasta la rejilla de enfriado, ya que las galletas estarán muy blanditas y se pueden romper con facilidad. Una vez frías será cuando endurezcan.
Espero que os animéis a hacer estas galletas, si os gusta el chocolate os encantarán. Ya me contaréis.
Buenísimas!! Mil gracias por la receta. Son de las mejores galletas de chocolate-chocolate que he probado!
Gracias por el comentario Ester, me alegro de que te hayan gustado, yo opino lo mismo, son increibles.
Mmm me encanta! Mas o menos cuantas galletas salen de esta receta?
Paula, salen unas 30 o 35 galletas, depende un poco del tamaño y grosor que les des. Ya me contarás!!
En vez de galletitas se puede usar para hacer capas de tortas? de ser asi sabes cuantas me salen? tengo que hacer una torta con 3 capas
Hola Brenda, si, supongo que se podrían hacer tortas grandes. No sé decirte muy bien cuantas te saldrían, pero para 3 y alguna más seguro!!