Galletas o pastas de piñón

Hace unos días tuve la suerte de participar en el evento creado por Tapas&blogs en Mesón Alberto de Lugo. Os hablaré en el próximo post largo y tendido de esta experiencia. Una de las personas que vinieron a enseñarnos como trabajaban fue Miguel Ángel de la Cruz, del asador La Botica en Matapozuleos, Valladolid. Nos sorprendió, ya os contaré, trabajando en su cocina con la piña de pinos piñoneros y sus piñones.

Quería comentaros esto como introducción a esta receta porque fue por su charla, y todo lo que allí probamos, que se me ocurrió preparar esta galletas de piñón. Es una adaptación de las galletas de almendra y mantequilla que ya publiqué anteriormente, pero con el toque a piñones.

El resultado ha sido increíble, unas pastas ligerísimas y con un nuevo sabor, distinto al clásico de almendra o nuez. Os las recomiendo.

GALLETAS O PASTAS DE PIÑÓN:

  • 100 gr. PIÑONES
  • 300 gr. HARINA TODO USO
  • 220 gr. MANTEQUILLA SIN SAL
  • 150 gr. AZÚCAR
  • 1 HUEVO
  • 1/2 CUCHARADITA SAL (2,5 gr.)

Galletas o pastas de piñón (9)

1.- Trituramos los piñores y reservamos.

2.- En un bol tamizamos la harina y la sal y reservamos.

3.- En otro bol batiremos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante 5 minutos, hasta que tenga consistencia cremosa. Añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que esté todo integrado.

4.- Agregamos la harina y los piñones y revolvemos hasta integrar la mezcla, primero con la ayuda de una cuchara de madera y luego con las manos.

5.- Quedará una masa blandita. La verteremos encima de papel transparente de cocina, y la envolvemos con él formando un rulo alargado, como una barra de salchichón, pero de unos 4 cm. de grosor como máximo. La dejamos en el frigo no menos de 1 hora, hasta que esté lo más duro posible.

Quizá os sea más fácil hacer varios rulos y no uno sólo. Este proceso de frío es muy importante ya que al tener bastante mantequilla en su masa, cuanto más fría esté menos se deformará en el horneado.

6.- Precalentamos el horno a 175ºC y vamos cortando los rulos de masa con un cuchillo o un cortapizzas en piezas de 1 cm. Horneamos durante unos 10-12 minutos. Al quitar las galletas del horno las pasamos a una rejilla hasta que enfríen. Tenéis que tener cuidado en el trasvase de la bandeja de horno hasta la rejilla de enfriado, ya que las galletas estarán muy blanditas y se pueden romper con facilidad. Una vez frías será cuando endurezcan.

Espero que os animéis a hacer estas galletas, os prometo que están de muerte. Ya me contaréis.