En mi caso una de las premisas a la hora de elegir el menú de reuniones y fiestas, es conseguir el mejor resultado con el menor esfuerzo. Sé que son momentos en los que nos apetece lucirnos y ofrecer a nuestros invitados lo mejor de lo mejor , pero, aunque parezca contradictorio, conseguir un buen resultado no siempre significa mucho gasto y esfuerzo.
Como ejemplo está la receta de hoy, tomates cherry en escabeche. Puede ser que sea porque me pirra el vinagre y todos los productos escabechados, pero es que esta receta me encanta. Es un aperitivo consumiéndolo sólo, simplemente acompañado con pan o dentro de algún montaje en una tosta. Morder cada uno de los tomatitos y notar como explotan en la boca y sueltan todos sus jugos… mmm!!! bueno, sé que no soy objetiva pero están buenísimos…
El proceso de elaboración se basa en un escabechado. Este es un método de conservación de alimentos en vinagre, un marinado, el precocinado de un producto mediante un caldo de vinagre, laurel y pimienta. Es la evolución de una preparación existente en la cocina árabe.
La palabra escabeche proviene, en su origen del árabe-persa sikbâg, un guiso de carne con vinagre al que ya se hace referencia en Las mil y una noches. La palabra escabeche con tal, apareció escrita por primera vez en 1520 en el Libro de los guisados.
El objetivo principal de esta técnica culinaria es el de conservar el pescado mediante inmersión en un medio ácido, como es el vinagre, que sirven para detener la putrefacción. Serviría igualmente en el caso de las carnes o verduras, es por esto que se ha denominado como escabeche cualquier preparación que incluya una inmersión en vinagre.
DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 20 minutos
TOMATES CHERRY EN ESCABECHE:
- 500 gr. TOMATES CHERRY
- 1 CEBOLLA PEQUEÑA
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 HOJA LAUREL
- 1/2 cdta. CILANTRO MOLIDO
- 1/2 cdta. COMINO MOLIDO
- 1 HOJA LAUREL
- 2 cdta. TOMILLO
- 1/2 cdta. PIMIENTA NEGRA ENTERA
- 100
200ml. VINAGRE DE VINO - 100 ml. AGUA
- 60 ml. ACEITE DE OLIVA
- SAL
1.- Lavamos los tomates y los ponemos a hervir en una olla durante 2 minutos. Retiramos del fuego y les retiramos la piel. Reservamos.
2.- En una cazuela añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla cortada en juliana fina, los ajos en láminas y la hoja de laurel. Sofreímos a fuego lento durante más o menos 5 minutos y agregamos las especias y la sal. Dejamos que se cocine 5 minutos más o hasta que la cebolla se quede transparente, teniendo cuidado de no tostarla.
3.- Añadimos los tomates cherry y dejamos cocinar 1 minuto.
4.- Agregamos el agua y el vinagre y estofamos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Se conservan bastantes días, sobre todo si tenemos la precaución de guardarlos en un bote en el que el líquido del escabeche cubra todos los tomatitos, cuanto más macerado esté mejor.
Espero que os haya gustado la receta y le saquéis mucho partido.
Me ha encantado¡¡¡ Me encanta el escabeche en general, pero nunca se me hubiera ocurrido usarlo con tomates, ya me imagino unas tostas…muchísimas gracias por la idea, esta me la quedo¡ Mil bicos guapa
Gracias Vero!!! a mi también me ha gustado muchísimo!!! ya me contarás si lo pruebas :)
Hecho! Aperitivo en la cena de Reyes.
Se me fue un pelin la mano con el vinagre pero resultan deliciosos.
Duda: admitiria vinagre de modena?
Gracias!
Pues no se Eva, seria cuestión de probar pero creo que podría quedar bien!!!
Cuanto debemos agregar de agua?
Esteban, con tu pregunta he tenido la oportunidad de revisar la receta y es cierto que no la había incluido. Ya está correcta, gracias y espero que te sirva de ayuda.
No entiendo si al terminar hay que poner el menjunje en aceite. Me quedó más una salsa q el cherry en escabeche y es muchísimo vinagre, quedó muy fuerte. No dice tampoco cuánto tiempo tiene la conserva.