Muffins de limón con fruta y glaseado de limón

Aunque lo tradicional en nuestro país son las magdalenas, por influencia, sobre todo inglesa y americana, se ha extendido la preparación y el consumo de unas de sus variantes, los cupcakes y los muffins.

Los muffins son menos dulces que las magdalenas de toda la vida, similares a un pan dulce y no a un bizcocho, y admiten infinidad de ingredientes a mayores de el de su masa base, pueden ser dulces o salados y con estas premisas las opciones son infinitas.

La receta de hoy de muffins de limón con frutas y glaseado de limón es la primera vez que la preparo y he de deciros que me han gustado. No tienen nada que ver con los cupcakes que ya todos conocemos, mucho más dulces y grasos al coronarse habitualmente de cremas de mantequilla de diferentes sabores. Estos pastelitos son ligeros, aromáticos y súper jugosos.

El origen de estos panes dulces, los muffins, es inglés, las primeras referencias en recetarios fueron sobre 1703. Se consumían, sobre todo en desayunos y meriendas y solían combinarse con fruta fresca, chocolate o especias. A partir de la década de los 50 comenzaron a comercializarse en Estados Unidos.

Aunque no es muy habitual preparar un glaseado para los muffins, en el caso de esta receta lo considero un acierto. Aporta a cada pastel un toque cítrico ligeramente ácido que contrasta con el dulzor delicado de la masa. El añadirles fruta fresca los hace súper jugosos y el detalle de las semillas de amapola, además de color les aportan cierto toque crujiente.

So os gustan las magdalenas y los bizcochos de frutas, os aseguro que estos muffins os van a encantar, ya me contaréis.

RACIONES: 12 ud.

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 40 minutos

MUFFINS DE LIMÓN CON FRUTA Y GLASEADO DE LIMÓN:

• 320 gr. HARINA
• 150 gr. AZÚCAR
• 125 gr. MANTEQUILLA
• 200 ml. NATA
• 2 HUEVOS
• 3 CUCHARADITAS DE LEVADURA
• 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ZUMO DE LIMÓN
• RALLADURA DE UN LIMÓN
• 3 CUCHARADAS SOPERAS DE SEMILLAS DE AMAPOLA (opcional)
• 1/2 CUCHARADITA DE SAL
• 100 gr. MANZANA
• 100 gr. PERA
• 130 gr. AZÚCAR GLASS (para el glaseado)
• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ZUMO DE LIMÓN (para el glaseado)
• BASES DE PAPEL PARA MUFFINS O MAGDALENAS

1.- Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego o en el micro. Reservamos.

2.- En un bol amplio mezclamos la mantequilla con el azúcar, los huevos, la nata, el zumo de limón y la ralladura de limón. Batimos bien hasta que queden integrados.

3.- En otro bol mezclaremos la harina con la sal, las semillas de amapola y la levadura.

4.- Lavamos y pelamos la manzana y la pera y las rallamos con una rallador. También podemos cortar la fruta en trocitos, pero así nos la encontraremos mucho más al comer los muffins y se integrará peor en la mezcla.

5Incorporamos la mezcla de harina al bol de ingredientes húmedos, mezclamos bien, agregamos la fruta rallada y volvemos a mezclar para incorporarla en la mezcla.

6.- Rellenamos las bases para muffins o magdalenas con la mezcla ayudándonos de 2 cucharas. Es importante que rellenemos los moldes dejando libre 1/4 de su altura, para dejarles margen para que crezcan.

Lo ideal es que coloquemos cada molde dentro de los huecos de una bandeja de horneado para muffins. Así evitamos que se abran los moldes de papel con el peso de la masa. En cualquier caso, si no tenéis esta bandeja no os preocupéis, en el caso concreto de esta masa no hay demasiado problema, de hecho yo los he horneado sin bandeja específica y no se me han abierto demasiado. 

7.- Horneamos con el horno precaliente a 175º con calor por arriba y por abajo, durante 20-25 minutos, hasta que vemos que están ligeramente dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

8.- Cuando estén totalmente fríos es el momento de hacer el glaseado. En un cuenco mezclamos el azúcar glass con el zumo de limón batiendo bien la mezcla hasta que se incorpore todo el azúcar. Quedará un glaseado bastante espeso.

Si vemos que es necesario un poco más de líquido, seguramente con 1/2 cucharada de agua será suficiente. Cuanta más agua le añadamos más ligero será el glaseado y quedará menos opaco, más transparente.

9.- Vamos introduciendo uno a uno cada muffin en el glaseado y dejamos escurrir sobre una rejilla. Esperamos hasta que el glaseado se seque y se solidifique antes de consumirlos.