Verduras y legumbres

Verduras y legumbres

Pastel de coliflor

  Una vez más he vuelto a recurrir a uno de mis libros de cocina para la receta de hoy, un pastel de coliflor original, sencillo y sabroso. He vuelto a echar mano de uno de los cocineros que más me llaman la atención, Yotam Ottolenghi. Son dos ya los libros que...

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Baba ganoush, crema de berenjenas

  Una vez más voy a optar por la cocina más tradicional, pero esta vez de la cocina de Oriente Medio, con una de sus recetas más clásicas, el baba ganoush. En árabe baba significa padre y ganoush significa mimado, estropeado. Este padre estropeado, en una crema...

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Coliflor con bechamel

  Si hablamos de recetas sencillas, de toda la vida, seguro que para muchos la receta de hoy es una de ellas. Hoy para comer tenemos coliflor con bechamel.  Quizá, lo único un pelín laborioso de este plato sea preparar una salsa bechamel que usaremos para cubrir...

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Ensalada de soja verde y zanahoria

  Por simple disfrute y como inspiración en la cocina, soy consumidora de libros de gastronomía. Una de los últimos en llegar a casa ha sido el último trabajo de uno de mis cocineros favoritos, Yotam Ottolenghi, Exuberancia. Se trata de una nueva aportación a la...

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Crema de guisantes

  Hablar de guisantes frescos es, en mi opinión, hablar de un producto de lujo. Poco o nada tienen que ver estos guisantes, recién recolectados, con los que podamos comprar congelados, su textura y sabor distan muchísimo. Una crema de guisantes, utilizando...

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Crema de calabaza, coco y jengibre

    Supongo que no soy la única a la que, en ocasiones, el cuerpo le pide verde. Después de épocas de comilonas, o simplemente porque sí, hay días en los que lo que más me puede apetecer es algo ligero y rico, pocas grasas y sabor. Hoy os traigo una de esas...

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Fabada asturiana

  Cuando llega el frío, en casa lo tenemos claro, nos tiramos como locos a por esos platos de cuchara calentitos y contundentes. Uno de estos platos estrella de la temporada es, sin duda, la fabada asturiana. La fabada quizá sea el plato más tradicional y...

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Tomates confitados

La de hoy es una de esas receta sencillísimas con la que conseguimos un resultado increíble. No puedo deciros lo buenísimos que están estos tomates una vez confitados, con sus hierbas aromáticas y su ajo, de diez. La receta se la debo a Santiago, cocinillas como yo,...

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Salmorejo

  Me encantan las verduras, creo que esto ya lo he dicho antes, bueno, es que realmente me encantan. Entre mis platos favoritos están las judías verdes, simplemente cocidas, acompañadas de unas increíbles patatas de Tosende (Baltar, Ourense) y un buen aceite de oliva...

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Ñoquis de espinacas

Dentro del repertorio más clásico e internacionalizado de la cocina italiana podemos encontrar algo más que pizza y pasta. Existe un plato que ha cruzado el océano en los momentos de la emigración y se ha convertido en una tradición en países tan lejanos de Italia...

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Crema de champiñones Portobello

  En casa somos muy aficionados a las verduras de todo tipo y color, y en concreto a las cremas y purés que podemos preparar con ellas. Las opciones son infinitas y siempre al gusto del consumidor, desde las más clásicas de zanahoria, calabacín o espinacas, hasta...

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Quiche de alcachofas

Los que me seguís un poco la pista, ya sabéis que me encantan las tartas saladas. Me parecen una opción rápida y muy resultona, de preparar algo rico en poco tiempo y sin esfuerzo. Hoy os traigo una nueva receta, una quiche de alcachofas que dicen por aquí que está de...

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Crema o puré de zanahoria e hinojo

Hoy os traigo una receta que no puede ser más ligera y saludable, una crema o puré de zanahoria e hinojo que, estoy segura, os va a sorprender. Más de uno estará pensando que eso del hinojo no pinta demasiado bien y que al puré de zanahoria no le hace falta para nada....

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Caldo de pollo casero

Hacer un buen caldo de pollo casero en casa es algo al alcance de cualquiera. Preparar una buena sopa de fideos con un caldito sustancioso y muy saludable es uno de los mejores placeres. Se trata de aportar un punto de verduras a la cocción de un zanco de pollo, con...

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Mermelada de tomate

La huerta de otoño es un vergel y cuando da su producto suele hacerlo al por mayor. Tengo la suerte de que por estas épocas lleguen a mi casa cargamentos de tomates directamente de la plata, sabrosísimos. Después de hacer salsa a raudales y un montón de ensaladas...

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Hummus

El hummus en uno de los platos más populares dentro del mundo árabe. Oriente Medio, Israel, Turquía, Siria, Grecia, Chipre, Líbano. son muchos los países donde este entrante se prepara desde siempre. Parece ser que el origen  de esta forma de preparar los garbanzos se...

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Crema de calabaza al curry

  Reconozco que me encantan las verduras, puedo ser feliz con un simple plato de judías con patatas cocidas y aceite crudo. Ahora bien, si ese plato de verduras, viene acompañado y mejorado con un complemento que le da un plus, ya no me puede gustar más. Este es...

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Tortitas o buñuelos de puerros

  Hoy os traigo una receta vegetariana llena de sabor y texturas. Se trata de una receta de tortitas o buñuelos de puerros, que acompañados por una salsa de yogur, harán de este plato una opción súper recomendable para disfrutar de las verduras de forma...

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Crema o puré de calabacín

Me han regalado unos calabacines hermosos y estupendos directamente desde la huerta. Pensando qué preparar con ellos, decidí no complicarme y cocinar un plato que, además de saludable y ligero, es muy rico y perfecto para la operación bikini. Se trata de una clásica...

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Moussaka

Hoy hemos preparado una de las recetas más conocidas de la cocina griega, la musaka o moussaka. Se trata de una especie de lasaña en la que las placas de pasta se sustituyen por láminas de berenjena, que se rellenas de carne de cordero picada y estofada, alternada con...

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Vichysoisse, crema de puerros

Dentro del repertorio de cremas y purés, la de hoy ocupa uno de los primeros puestos, la vichysoisse. Esta crema tiene como  ingrediente principal el puerro, una de las verduras que podemos encontrar en los mercados prácticamente todo el año. Se trata de una crema que...

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Alcachofas con jamón

Como fiel seguidora de la idea de utilizar en cocina, los productos propios de cada temporada, hoy os traigo una receta de alcachofas, unas clásicas alcachofas con jamón. La alcachofa, alcaucil o alcachofera, es uno de esos productos de la tierra altamente...

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Zanahorias asadas

Nadie discute que las zanahorias son sanas y saludables. Personalmente me encantan en puré, ralladas en ensaladas y hasta en crudo si son en temporada. Quizá la forma en que menos potencial se les aprovecha es cuando las servimos solas, cocidas o asadas sin más. La...

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Falafel

  El falafel o faláfel es uno de los platos más populares de Oriente Medio. Son muchos los países que cuentan con esta receta entre su repertorio gastronómico, pero se cree que su origen fue en India. Aunque la receta más conocida para el resto del mundo está...

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Pasta con pollo y verduras

En cocina, muchas veces, podemos preparar platos sabrosos y nutritivos sin que impliquen una gran cantidad de calorías. Este es el caso de la receta de hoy, pasta con pollo y verduras, un plato muy sencillo, muy fácil y, en mi opinión, muy sabroso. En realidad podemos...

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Alcachofas en escabeche

Como soy de las que me chiflan los escabeches y el vinagre, aprovecho cualquier buena escusa para prepararlos. En esta ocasión le ha tocado el turno a unas alcachofas en escabeche que irán perfectas como entrante para la noche del 24 de Diciembre. La verdad es que es...

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Berenjena con queso feta y granada

La receta de hoy es de esas resultonas por lo bonita y lo sabroso del resultado, se trata de unas berenjenas con queso feta y granada. El proceso es muy fácil y rápido, sin necesidad de dedicar un trabajo excesivo conseguimos un plato saludable y muy sabroso. Como...

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Crema o puré de zanahoria

  Hay un tipo de platos que suelo cocinar con regularidad en cualquier época del año, me refiero a las cremas o purés de verduras. Ya sea verano o invierno, en casa, de una forma u otra, contamos a diario con nuestra ración de verdura, que en muchas ocasiones...

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Patatas al horno Hasselback

Quizás la guarnición más socorrida en nuestro país sean las patatas, para un plato de pollo asado, pescado al horno o un cordero al horno, unas buenas patatas asadas o fritas son un acierto seguro. Viajando por la web he descubierto una receta de patatas asadas...

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Guisantes con jamón

  La receta de hoy está entre las más sencillas dentro del repertorio clásico gastronómico de nuestro país, unos sencillísimos guisantes con jamón de toda la vida. Los ingredientes son mínimos y asequibles, y el resultado de rechupete. Como siempre la clave del...

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Patatas asadas

Aunque en casa, la forma habitual de cocinar las patatas como guarnición suele ser simplemente cocidas, se trata de uno de los alimentos más versátiles dentro de la cocina. Ya sea estofadas, fritas, guisadas o simplemente cocidas, las patatas son el compañero ideal...

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Spaghetti con salsa de setas y puerros

 Me encanta la pasta en todas sus modalidades, pero una de las maneras en que más la preparamos en casa es con verduras, las de temporada, las que haya en el mercado. La de hoy, por eso, es una receta sencilla y sin complicaciones, de esas que podemos preparar con...

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Ensalada de patata

  Con la llegada del calor parece que apetece cambiar un poco de hábitos alimentarios y ponernos con ensaladas. A pesar de esto creo que la receta de hoy, una ensalada de patata, sería perfecta para cualquier época del año, como plato o como acompañamiento, fría...

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Lasaña de berenjenas

Como nos encanta la pasta, en casa suelo prepararla a menudo. Spaghetti, tallarines, noodels, macarrones, las opciones son casi infinitas. Pero entre todas ellas lo que me gusta de verdad es la pasta con verduras, ya sabéis de mi afición por el verde. La de hoy es una...

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Spaghetti con salsa de alcachofas

Lo confieso, hasta hace bien poco no era muy amante de las alcachofas, y no porque no me gustaran, sino porque no sabía cómo cocinarlas para que me quedaran bien. De pequeña, en casa nunca se prepararon, y mis intentos de cocinarlas ya de mayor, siempre fueron...

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Estofado de verduras, pisto a mi manera

  Ya os he comentado en alguna ocasión lo que me gustan las verduras. Tanto es así que me encantan aun cuando el plato no demuestre todo su potencial, unas simples judías verdes con patatas cocidas y aceite crudo de oliva me pueden hacer disfrutar de la comida...

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Lombarda con piñones y orejones

  La lombarda es una de las verduras de invierno por excelencia junto con el repollo, el brecol, la coliflor... de hecho forma parte de la familia del repollo, formada por hojas compactas con un color morado intenso y de sabor parecido al de la col. Es típica en...

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Tomates cherry en escabeche

  En mi caso una de las premisas a la hora de elegir el menú de reuniones y fiestas, es conseguir el mejor resultado con el menor esfuerzo. Sé que son momentos en los que nos apetece lucirnos y ofrecer a nuestros invitados lo mejor de lo mejor , pero, aunque...

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Setas con huevo escalfado

Las setas son, para mí, uno de los productos estrella del otoño, si bien es cierto que hay que tener un mínimo conocimiento para poder ir en su busca, en estas fechas lo mercados se llenan de ejemplares que me dicen:..."llévame a casa"... y es que me encantan las...

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Tortas de acelgas con salsa de yogur

En esta época del año, en la que la huerta es excepcional, vale la pena consumir cuanto más mejor de todo lo que nos ofrece. Espinacas, calabazas, calabacines, berenjenas, pimientos, zanahorias, repollo, puerros... la lista es larga y las posibilidades ilimitadas......

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Crema de espinacas

  Sigo con recetas sencillas que aprovechan el producto de mercado de esta época del año. Otoño es la estación ideal para la huerta de vegetales verdes: coliflor, repollo, acelgas, espinacas, brécol, coles de bruselas, así como zanahorias y remolacha. Con esta...

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Crema o puré de calabaza, y sus pipas

Por estas fechas ya comenzamos a encontrar calabazas en los mercados, uno de los productos de otoño-invierno por excelencia. Su uso culinario es extenso, pasteles, guisos, buñuelos y, por supuesto, uno de los platos estrella,la crema o puré de calabaza.  Sanos, sin...

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Escalivada

Carlos Dube, propietario del estupendo blog El mercado de Calabajío, cuenta como nadie, mencionando a Salseando en la cocina: "[..] La escalivada es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana. Debe su nombre al verbo "escalivar" en catalán, que viene a...

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Ensalada Cesar

Quizá os hayáis fijado que desde hace unos días aparece en la página un banner, un anuncio-enlace, directo a Egali.  Se trata de una Cooperativa gallega de productores ecológicos, personas vinculadas al campo gallego, ganaderos, apicultores, agricultores, panaderos y...

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Pasta con berenjenas, croxetti

Una de mis amigas, que estuvo en Italia hace poco, me trajo un paquete de pasta de trigo duro con una forma muy curiosa, con forma de moneda. Investigando un poco supe que se llamaba Croxetti. Pasta típica de Luguria, en el Norte de Italia, que tiene su origen durante...

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Noodels con pollo y verduras

  En mi familia la afición por la cocina la compartimos varios. Mi hermano Damián, por ejemplo, a pesar de no prodigarse demasiado, cuando lo hace nos sorprende con recetas siempre originales. El plato que os presento hoy, Noodels con pollo y verduras, me lo enseñó a...

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Caponata siciliana

No, no voy a hablar de Barrio Sésamo ni de la gallina Caponata. Bueno, supongo que los que tengáis menos de treinta y cinco años no sabréis de que estoy hablando, así que me pongo a ello. Os voy a hablar de una receta italiana de verduras, caponata siciliana. Se trata...

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Pissaladière

Estoy segura de que, el que más o el que menos, ha participado activamente de los excesos culinarios que se suelen cometer en fechas navideñas. Como ese es mi caso, y lo que me apetece comer son verduras, he preparado esta receta, passaladière. El pasaladière es una...

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Shakshuka

Llevaba mucho tiempo queriendo tenerlo y por fin lo he comprado, me refiero a un libro de cocina, Plenty  de Yottam Ottolenghi, con el título de El gourmet vegetariano en su edición en castellano. Ottolenghi es un popular restaurante en Londres, y este libro está...

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Sobre mí

Galletas para Matilde
Me encanta cocinar, de eso no hay duda. Me llamo Sandra, soy gallega, compostelana concretamente, y una gran aficionada a la cocina. Motivada principalmente por familia y amigos (Alfonso, estoy pensando en ti…) me he embarcado en esta empresa, mi blog Galletas para Matilde. La causa, o más bien la motivación, es Matilde, mi hija...

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