Pastel de zanahoria con glaseado de Mascarpone y naranja, Carrot Cake

Hoy me presento con un clasicazo, pastel de zanahoria con glaseado de Mascarpone y naranja, Carrot Cake. Seguro que muchos ya sabéis de qué tarta os estoy hablando, pero, para el resto, deciros que es unos de los bizcochos más populares en Estados Unidos y Reino Unido, cuyo ingrediente más característico es la zanahoria.

Es un pastel de consistencia compacta que podríamos comernos tal cual, pero suele glasearse con una crema de queso y nueces.

Me parece muy curioso el hecho de que la zanahoria se haya empleado como endulzante en pastelería desde la Edad Media. Parece ser que resurgió su uso en Gran Bretaña por los racionamientos durante la Segunda Guerra Mundial.

En Estados Unidos, en la época de los años 60, esta tarta tuvo una gran repercusión. Podía encontrarse en la carta de todos los restaurantes y cafeterías, convirtiéndose en la década de los 70 en uno de los 5 platos más populares con su incorporación del queso crema como complemento.

Para mí fue toda una sorpresa, a pesar del recelo inicial, por eso de la zanahoria en su masa. Tiene un sabor dulce y especiado que nada recuerda a este vegetal y que merece la pena probar. En la red existen multitud de recetas de este pastel, esta que os enseño es del mismísimo Jamie Oliver, que habla de ella como la mejor que nunca haya probado. A ver que os parece a vosotros porque a mí me ha encantado.

RACIONES: 12

DIFICULTAD: Baja

TIEMPO: 15 minutos de preparación + 50 minutos de horneado + tiempo de frío

PASTEL DE ZANAHORIA, CARROT CAKE:

• 250 gr. MANTEQUILLA EN POMADA
• 250 gr. AZÚCAR MORENO
• 5 HUEVOS
• 1 NARANJA, LA RALLADURA Y SU ZUMO
• 170 gr. HARINA CON LEVADURA TAMIZADA
• 1 cucharadita LEVADURA 
• 100 gr. ALMENDRAS MOLIDAS
• 100 gr. NUECES TROCEADAS + 1 PUÑADITO PARA DECORAR
• 1 cdita. CANELA
• 1/2 cdita. CLAVO MOLIDO
• 1 cdita. NUEZ MOSCADA MOLIDA
• 1/2 cdita. JENGIBRE MOLIDO
• 250 gr. ZANAHORIAS RALLADAS GRUESAS
• PIZCA DE SAL

GLASEADO DE MASCARPONE Y NARANJA:

• 100 gr. QUESO MASCARPONE
• 200 gr. QUESO CREMA
• 85 gr. AZÚCAR
• 1 NARANJA, SU RALLADURA Y ZUMO

1.- Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que aparezca esponjoso.

2.- Separamos las claras de las yemas y las vamos añadiendo una a una a la mezcla de mantequilla, incorporándolas de cada vez.

3.- Añadimos la ralladura de naranja y el zumo e incorporamos.

4.- Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que esté integrado.

5.- Agregamos las nueces troceadas, las almendras molidas, el clavo, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Incorporamos.

6.- Añadimos la zanahoria rallada más bien gruesa y mezclamos bien.

7.- Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamos a la mezcla. Batimos con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras lo máximo posible.

8.- Untamos de mantequilla un molde en «barra» de unos 30 cm. y forramos de papel sulfurizado para horno. Vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC con el horno ya caliente 50 minutos. Comprobamos que está listo cuando al pinchar con un palito este salga limpio. 

9.- Retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar, sobre una rejilla unos 10 minutos. Giramos y desmoldamos sobre la misma rejilla hasta que se enfríe completamente antes de añadirle la crema de queso. La parte superior del bizcocho será lo que antes de desmoldar era su parte inferior.

10.- Para hacer la crema de queso mezclamos en un bol todos los ingredientes. Aplicamos la crema cuando el bizcocho esté completamente frío. Espolvoreamos con un puñadito de nueces y ralladura de naranja.

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a probarla, vale la pena.