Raya guisada

A pesar de que la raya no es un pescado con mucha tradición gastronómica en España, existen regiones donde forma parte importante de su recetario popular. Este es el caso de la raya al pimentón de Huelva, la caldeirada de raya en las Rías Baixas gallegas y la raya con tomate de Valencia. En Galicia es en Portonovo, Pontevedra, donde lo tratan con más mimo. Con su Festa da Raia dan comienzo la temporada de pesca, allá por el mes de Marzo, y ya van por su XIX edición. Os recomiendo la visita.

Considero que es este un pescado poco valorado en general, de carne blanca, compacta, suave y sin espinas, es en realidad, muy versátil. Al horno, con guisantes, simplemente cocida, en empanada… Este estupendo pescado de muy pocas calorías y súper sabroso, es muy adaptable a cualquier preparación.

La receta de hoy, un guiso de raya, es una muestra de sus muchas posibilidades, todas suculentas, y esta, en concreto, para chuparse los dedos.

 

RACIONES: 4

DIFICULTAD: Baja

TIEMPO: 40 minutos

GUISO DE RAYA:

  • 4 ALETAS DE RAYA (200-250 gr. por ración)
  • 1 CEBOLLA GRANDE
  • 2 PATATAS GRANDES
  • 250 ml. VINO ALBARIÑO
  • 250 ml. CALDO PESCADO ( o simplemente agua)
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 2 CUCHARADAS ALMENDRAS CRUDAS
  • 100 gr. PAN DEL DÍA ANTERIOR
  • ACEITE DE OLIVA
  • SAL

1.- Lo primero que hacemos es preparar una especie de majado para añadirle posteriormente al guiso. En una sartén pequeña, con un poco de aceite freímos ligeramente las almendras, las retiramos y en ese mismo aceite tostamos una rebanada de pan en trocitos, mejor del día anterior. En un mortero machacamos las almendras con el pan lo máximo posible, reservamos.

2.- Elegimos una cazuela en la que nos quepan todos los trozos de raya sin que queden amontonados. Calentamos aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada en trozos. Cuando esté en la mitad del proceso agregamos las patatas cortadas en dados grandecitos. Dejamos que se cocinen hasta que la cebolla esté pochada.

3.- Cuando la cebolla esté lista incorporamos el majado que teníamos reservado, la hoja de laurel y el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, (o el agua). Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.

4.- Incorporamos los trozos de pescado y dejamos que se cocinen 10 minutos más a fuego medio y tapado.

Espero que os haya gustado esta receta, vale la pena, tanto por la salsita que se crea como por el pescado, que está de vicio. Ya me contaréis.