Pequeños bizcochitos de chocolate y calabaza, sin gluten, sin lactosa y sin azúcar. Receta sencilla y saludable para disfrutar de un bocado dulce
- 250 g. Calabaza asada
- 2 ud. Huevos
- 35 g. Cacao sin azúcar
- 30 g. Aceite de coco o ghee
- 60 g. Harina de avena
- 45 g. Harina de arroz
- 1 cdita. Canela
- 2 cda. Azúcar (opcional)
- 1 cdita. Levadura (sin gluten)
- 1 cdita. Lino triturado (opcional)
- 200 g. Chocolate 70% cacao
- 1 cdita. Aceite de coco
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Pelamos la calabaza, la cortamos en dados grandes y la cocemos durante 10 minutos. Podríamos también asarla hasta que veamos que está comenzando a ablandarse. La textura necesaria será tal que podamos aplastarla con un tenedor. Es importante que esté muy bien escurrida, sin restos de agua.
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En un bol mezclamos los ingredientes secos, las harina de avena y arroz, el cacao, la canela, el azúcar en el caso de llevarlo, la levadura y el lino. Mezclamos bien y reservamos.
El lino nos sirve para dar enlace a la miga de los bizcocho ya que al no tener gluten y faltar la proteína, nos quedarían un poco fáciles de desmigajar.
El azúcar es opcional, dependiendo un poco de nuestro gusto. La calabaza aportará un punto de dulzor a la miga y la cobertura acabará por completar el dulzor de los bizcochos.
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En un bol grande batimos los huevos con el aceite de coco o el ghee. El aceite de coco o el ghee deben estar manejable, por eso podemos ablandarlos durante 1 minutos en el microondas.
El ghee es una evolución de la mantequilla clarificada que elimina la mayor parte de la lactosa y la caseína de la leche.
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Incorporamos la calabaza cocida, escurrida y aplastada con un tenedor. Integramos bien.
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Añadimos los ingredientes secos y mezclamos hasta conseguir una crema uniforme.
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Rellenamos nuestros moldes, en mi caso de silicona, dejando libre 2/3 de su altura. Con el horno previamente caliente a 180ºC, horneamos durante 15 minutos.
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Comprobamos que los bizcochitos están listos pinchándolos con la punta de un cuchillo y comprobando que esta salga limpia. Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla durante 5 minutos antes de desmoldarlos. Esperamos a que los bizcochitos estén fríos antes de aplicar la cobertura de chocolate.
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En un bol ponemos el chocolate en onzas y el aceite de coco. Derretimos durante 2 minutos en el microondas y removemos durante unos segundos para conseguir un chocolate liso y brillante.
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Colocamos los bizcochitos sobre una rejilla encima de un papel de horno. regamos los bollitos con el chocolate y dejamos que se endurezca la cobertura.