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Curry de garbanzos, espinacas y calabaza
Tiempo total
45 minutos
 

Combinación vegetariana de curry , garbanzos, espinacas y calabaza. Sabroso, saludable y una manera diferente de comer legumbres y vegetales.

Plato: legumbres
Cocina: vegetariano
Etiquetas: calabaza, curry, garbanzos, legumbres, pumpkin, vegetariano
Raciones: 4 personas
Calorías: 10 kcal
Ingredientes
  • 400 g. Garbanzos cocidos
  • 300 g. Calabaza limpia
  • 200 g. Hojas espinaca frescas
  • 400 ml. Leche de coco
  • 2 ud. Cebollas
  • 2 ud. Dientes de ajo
  • Jengibre fresco
  • 1 cdita. Semillas de mostaza
  • 1 cdita. Curry
  • 1/2 cdita. Pimentón dulce
  • 1 ud. Manojo cilantro fresco
  • 2 cda. Aceite de coco
  • Sal
  • 1 ud. Lima
  • 150 g. Arroz
Elaboración paso a paso
  1. Pelamos la calabaza, retiramos las posibles semillas y la cortamos en dados de 2 cm. Reservamos.



  2. En una cazuela ancha calentamos 2 cucharadas de aceite de coco. Añadimos los granos de mostaza, el curry y el pimentón y doramos a fuego bajo 1 minuto removiendo sin parar.



  3. Agregamos las cebollas cortadas en daditos, los ajos troceados, el jengibre rallado y las ramas de cilantro sin hojas y troceadas. Sofreímos hasta que la cebolla se ablande. 



  4. Añadimos la calabaza y cocinamos unos minutos. 



  5. Incorporamos la leche de coco y, cuando comience a hervir agregamos los garbanzos. 



  6. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine la mezcla durante 30 minutos.



  7. Al cabo de este tiempo destapamos la cazuela y, si tiene mucho líquido cocinamos 10 minutos más con la cazuela destapada.



  8. Añadimos las hojas de espinacas y dejamos que se siga cocinando 10 minutos más. Salamos ligeramente y retiramos del fuego.



  9. Servimos los garbanzos calientes, acompañados con arroz, salpicado de hojas de cilantro y regados con zumo de lima.