Muffins de cerezas y yogur

Hablar de globalización en la cocina quizá sea un poco exagerado, pero sí, globalización. Gracias a que ya casi tenemos una gastronomía global ,podemos disfrutar en cualquier esquina del mundo de platos, que en otra época, sólo encontrábamos en su país de origen. Ya no es necesario viajar a New York para comer unos muffins, hoy podemos encontrarlos en multitud de establecimientos y, `por supuesto, prepararlos en casa.

Como ya van apareciendo en los mercados las cerezas, y no suelen durar demasiado, me he apurado para preparar una receta con ellas. Unos muffins de cerezas con yogur, coronados con una arena o streusel que están de vicio. Ya tengo lista la merienda de un par de días, casera, natural y súper sabrosa.

RACIONES: 12

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 45 Minutos

MUFFINS DE CEREZAS Y YOGUR:

240 gr. HARINA + 3 cda. para las cerezas
12 cda. azúcar
½ cdita. SAL
½ cdita. LEVADURA
½ cdita. BICARBONATO
2 HUEVOS
2 YOGURES LARSA DE VAINILLA
6 cda. ACEITE GIRASOL
100 gr. CEREZAS MADURAS
100 gr. AZÚCAR (para macerar las cerezas)
160 gr. AZÚCAR MORENO (para el streusel)
40 gr. HARINA (para el streusel)
2 cdita. CANELA (para el streusel)
4 cda. MANTEQUILLA (para el streusel)

1.- Lo primero que hacemos es preparar las cerezas. Las lavamos y les retiramos el hueso interior. Dejamos las cerezas macerando con el azúcar como mínimo 3 horas. Lo ideal sería que las dejásemos de un día para otro, así conseguiríamos unas cerezas mucho más almibaradas. Reservamos.

2.- En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar y batimos bien hasta que la mezcla se aclare y espume.

3.- Añadimos los yogures Larsa de vainilla y el aceite de girasol. Removemos bien hasta integrar los ingredientes. Utilizamos aceite de girasol porque no aporta sabor al postre, mientras que el de oliva al ser más fuerte sí.

4.- En otro bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, levadura, sal y bicarbonato.

5.- Incorporamos la harina al bol de ingredientes húmedos y mezclamos bien. Reservamos.

6.- Colamos las cerezas que tenemos a macerar y las enharinamos ligeramente antes de incorporarlas a la mezcla de nuestros muffins y mezclamos para repartirlas por todos el contenido.

Enharinamos las cerezas para evitar que al incorporarlas a la masa se bajen hasta el fondo.

7.- Para preparar el streusel mezclamos todos los ingredientes, la harina, la mantequilla casi derretida, el azúcar y la canela. Quedará una especie de “arena”. Reservamos.

8.- Vertemos la masa de los muffins en las cápsulas de papel llenándolos hasta los ¾ de su volumen. Es importante no pasarnos porque si no al crecer, la masa se desbordaría. Espolvoreamos encima de cada muffin un poco de nuestro streusel e introducimos en el horno previamente caliente a 180º durante 20-25 minutos.

Para comprobar si están listos pincharemos con un palito hasta comprobar que este sale limpio.