Si os gustan los helado, si sois de los que os encanta disfrutarlos durante todo el año,haga frío o calor, este es, sin duda vuestro helado. Os dejo la receta de uno de los clásicos, el helado de vainilla, que quizá, junto con el de fresa, sean los más básicos y socorridos.
Os aseguro que no se trata de un helado más, su sabor es increíble y su textura cremosísima. Parte importante para conseguir un helado de vainilla de cine es el hecho de utilizar vainilla natural. El sabor es radicalmente mejor que el conseguiremos con esencias o extractos. La textura de crema la da su parte de nata y yemas. En resumen un helado, de categoría que convencerá a los más exigentes catadores, haced la prueba y me lo contáis.
RACIONES: 6
DIFICULTAD: baja
TIEMPO: 15 minutos + 4 horas de congelador
HELADO DE VAINILLA:
- 300 ml. NATA 35% M.G.
- 300 ml. LECHE ENTERA
- 1 VAINA DE VAINILLA
- 80 gr. AZÚCAR
- 4 YEMAS DE HUEVO
1.- Abrimos la vaina de vainilla haciéndole un corte a lo largo. Con la punta de un cuchillo retiramos las semillas y reservamos vaina y semillas.
2.- En un cazo añadimos la leche entera, las 4 yemas, el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina. Ponemos el cazo al fuego y sin parar de remover, calentamos, a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto. Es importante que regulemos la temperatura para que no esté demasiado caliente, debemos batir sin parar para evitar que el huevo pudiera cuajarse. La mezcla no debe llegar a hervir en ningún momento.
3.- Cuando vemos aparecer burbujitas en la superficie de la mezcla apagamos el fuego y vertemos la mezcla en un bol. Añadimos la nata y mezclamos bien.
4.- Vertemos la crema del helado en un táper son tapa y lo guardamos en el congelador. Esperamos 2 horas y retiramos del congelador para batirlo enérgicamente. Así rompemos los cristales de hielo. Volvemos a guardar en el frigo y, cada 30 o 45 minutos, repetimos la operación 2 o 3 veces más.
Este paso puede ser un poco engorroso pero hará que el helado sea mucho más cremoso. También os digo que, en alguna ocasión, sólo lo repasé 2 veces y en casa duró igualmente un suspiro.
Cuando retiras la vaina y las semillas de vainilla?
Paco, una vez que retiramos la crema del fuego ya podemos retirar las vainas. Las semillas se habrán quedado distribuidas por el helado y ahí se quedan. Tienes razón, me salté el paso :-)
Hola Matilde, muy buenosdias, quisiera hacerte unas preguntas sobre este helado. En una vitro como en este caso ,es la mia, que tiene del 0 al 9 de numeracion cuanto seria, a fuego medio , en este caso? Cuanto tiempo tienes la mezcla en el cazo al fuego mas o menos? 15,20, 30 minutos? Si se tiene heladera , como se haria? En vez de azucar se puede usar azucar invertido? En ese caso cuanto se echaria? Madre mia, perdona, por tanta pregunta, es que tengo ganas de hacer este helado, y he visto varias recetas , pero esta es la que mas me gusta. Muchisimas gracias,de verdad, por todo, y recibe un saludo de Cris.
Hola Cris, yo también tengo una vitro y cuando hablo de fuego medio me refiero a 5, más o menos, el tema es que la mezcla no debe hervir, se trata de cocinar las yemas sin cuajarlas. Creo que con 13 o 15 minutos es suficiente, cuando veas que comienza a crear unas burbujitas pequeñita, muchas, lo retiras del fuego. Yo no tengo heladera, así que no puedo decirte cómo se hace. Sí, puedes poner azúcar invertido, te ayudará a que criatalice mucho menos. Pero debes tener en cuenta que tiene mayor poder endulzante. La proporción ideal no debería pasar de un 25% de azúcar invertido respecto de la cantidad total utilizada, es decir, si vas a usar 100 gr. de azúcar, pondríamos 25 gr. de azúcar invertido y 75 gr. de azúcar normal.
Cris, se trata de una receta muy sencilla que, te aseguro que te saldrá bien sí o sí. Tienes que contarme :-).
Muchas gracias a ti por pasarte y comentarme.