Arroz con chipirones

Hoy os presento una receta con una procedencia poco habitual. Lo normal es que el origen de las recetas que publico sea de la memoria de mi madre o de mi familia en general, de amigos o de libros que me encanta hojear para despertar la imaginación. Pero el caso de esta receta, arroz con chipirones, es distinto.

Hace unos días tuve la oportunidad de pasar unos días por tierras salmantinas y vallisoletanas, y estando en pleno disfrute de los primeros soles de la temporada, en una terracita en la plaza mayor de Valladolid, no pude evitar oír como una pareja de amigas de mediana edad charlaban animadamente sobre cocina.

Os prometo que no forma parte de mis hábitos escuchar conversaciones ajenas, pero cuando entre plato y plato se pusieron a hacer alarde de sendas recetas de arroz con calamares, no pude evitar afinar el oído y prestar atención.

Lo que estaba escuchando me pareció tan bueno que me puse a tomar nota mental para poder prepararla en casa a la primera ocasión, y aquí está, una muy rica receta de arroz con chipirones.

Quiero desde aquí darle las gracias a esa mujer que me proporcionó tan rica receta y disculparme de paso por mi indiscreción.

RACIONES: 4

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 30 minutos + 20 de cocción

ARROZ CON CHIPIRONES:

  • 350 gr. ARROZ REDONDO
  • 1 kg. CHIPIRONES
  • 3 TOMATES MADUROS
  • 1 PIMIENTO ROJO
  • 1 BUEN MANOJO DE PEREJIL
  • 1 PIMIENTO CHORICERO SIN SEMILLAS O 1 CUCHARADA DE CREMA DE PIMIENTO CHORICERO
  • 1 CEBOLLA GRANDE
  • 3 LANGOSTINOS
  • CALDO DE PESCADO
  • 1 VASO DE VINO BLANCO
  • ACEITE DE OLIVA
  • 2 TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA
  • SAL

Arroz con chipirones

1.- Comenzamos haciendo una especie de gazpacho con el pimiento, el tomate y el perejil. Lo pasamos por la batidora en crudo, limpio y en trocitos y reservamos.

2.- Preparamos el caldo de pescado con cabezas y espinas, a poder ser de pescado blanco y un puerro. Si no tenéis caldo podéis utilizar agua para la cocción del arroz, pero perderá parte de su sabor. Reservamos.

3.- Pasamos por la plancha los langostinos y los trituramos con la batidora troceados. Los trituramos enteros, con cáscara y cabeza. Pasamos el resultado por un colador, para eliminar posibles trocitos y reservamos.

4.- En la cazuela que vayamos a emplear para cocinar el arroz sofreímos con aceite de oliva la cebolla cortada en trocitos. Cuando esté pochada añadimos los chipirones limpios y en trozos y los tomates secos (esto de los tomates es mi única aportación a la receta, pero quedaron mmm!!!) y dejamos que se cocinen 5 minutos.

5.- Añadimos el pimiento choricero, y casi al momento agregamos el vaso de vino blanco. Esperamos hasta que evapore el alcohol durante un par de minutos.

6.- Agregamos el arroz a la cazuela y lo rehogamos unos segundos revolviéndolo con una cuchara de palo.

7.- Añadimos los langostinos triturados y  las verduras trituradas crudas. Removemos y dejamos que se cocine un par de minutos.

8.- Añadimos el caldo de pescado o el agua y la sal y dejamos que cueza todo durante unos veinte minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Os animo a que preparéis esta receta, estoy segura de que os gustará igual que a mí.