Uno de los acompañamientos por excelencia de la pasta, dentro de la gastronomía italiana, es la salsa boloñesa o ragú alla bolognese. Se trata de un guiso de carne acompañado de diferentes tipos de verduras y especias, cocinado durante un tiempo razonablemente largo, hasta conseguir un condimento espeso, contundente y muy sabroso.
En realidad en Italia hay tantas recetas de ragú como casas que lo preparan y zonas donde se cocina. En función de la región en la que nos encontremos puede variar el tipo de carne, empleando cerdo e incluso cordero, así como las verduras que se emplean.
En cualquier caso se trata de una salsa de cocción lenta y larga, de sabores intensos y excepcionales. Acompañado de cualquier tipo de pasta será un plato único perfecto si, como coronación y para cada comensal, rematamos cada plato con queso Parmesano rallado. Todo un plato de categoría.
RACIONES: 4
DIFICULTAD: baja
TIEMPO: 2 horas
SALSA BOLOÑESA O RAGÚ ALLA BOLOGNESE:
- 25 gr. BOLETUS DESHIDRATADOS
- 4 cda. ACEITE DE OLIVA
- 50 gr. PANCETA
- 1 CEBOLLA MEDIANA
- 1 DIENTE DE AJO
- 2 ZANAHORIAS
- 2 RAMAS DE APIO
- 300 gr. CARNE DE TERNERA PICADA
- SAL
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- NUEZ MOSCADA RALLADA
- AZÚCAR
- 1 cda. CONCENTRADO DE TOMAE
- 150 ml. VINO TINTO
- 250 gr. TOMATE RALLADO
- QUESO PARMESANO RALLADO
1.- Ponemos los boletus a remojo en un cazo con agua templada para rehidratarlos, durante 20 minutos.
2.- En una sartén amplia calentamos el aceite de oliva. Cuando el aceite esté listo añadimos la panceta cortada en daditos y la cocinamos durante 3 o 4 minutos.
3.- Incorporamos la cebolla cortada en daditos y el ajo muy picadito. Rehogamos las verduras durante 5 minutos.
4.- Lavamos y troceamos las zanahorias y el apio y los añadimos a la sartén. Sofreímos las verduras con la panceta durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
5.- Incorporamos la carne picada y la freímos, junto con las verduras, hasta que vemos que comienza a dorarse.
6.- Añadimos sal, pimienta negra, nuez moscada rallado y una pizca de azúcar.
7.- Incorporamos el concentrado de tomate, el vino y el tomate rallado una vez pelado. Removemos para integrar los ingredientes y dejamos que se cocine la salsa durante 1 hora.
8.- Servimos como acompañamiento de algún plato de pasta y espolvoreamos con queso Parmesano rallado en el plato de cada comensal.
Madre mía que platazo, auténtico, delicioso y generoso !!!
Me encanta , a pesar de no haberlo probado se que me gustaría !!!
Saludos
Cris, seguro que te gustaría:-) Gracias!!