Dentro del repertorio de guisos tradicionales en nuestro país, la receta de hoy ocupa un puesto estelar, conejo en pepitoria. Se trata de un plato clásico que, en mi opinión, necesita cierta reivindicación. Me da la impresión de que este tipo de recetas se están dejando de lado cada vez más en el repertorio gastronómico de las casas. Es poco habitual que este plato se encuentre entre los que suele prepararse para una comida de domingo.
En realidad me parece un plato delicioso, que, a pesar de su consistencia no cuenta con un alto grado calórico, seguramente gracias al tipo de carne con el que lo preparamos, el conejo. La salsa que se liga con almendras, azafrán y huevo, aporta un sabor y un color al plato fantásticos. En resumen un plato de carne riquísimo que os anima a que preparéis en casa, os encantará.
RACIONES: 4
DIFICULTAD: baja
TIEMPO: 1 hora
CONEJO EN PEPITORIA:
- 1,5 kg. CONEJO TROCEADO
- 1 CEBOLLA
- 2 HUEVOS
- 2 DIENTES DE AJO
- AZAFRÁN
- 50 gr. ALMENDRAS
- 1 REBANADA DE PAN
- 125 ml. VINO BLANCO
- 250 ml. CALDO DE POLLO O VERDURAS
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
1.- Comenzamos retirando la piel y posibles restos de grasa que pueda tener el conejo. Con antelación le habremos pedido a nuestro carnicero que nos lo trocee.
2.- En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los trozos de conejo y los doramos por todas sus caras. Retiramos la carne y la reservamos.
3.- En la misma cazuela, añadiendo 1 o 2 cucharadas más de aceite si vemos que es necesario, sofreímos la cebolla cortada en dados pequeños y los dientes de ajo, enteros. Mientras se cocina la verdura vamos rascando el fondo de la cazuela para recuperar los restos que seguramente se han quedado pegados al fondo al dorar la carne. Cocinamos la cebolla hasta que esté bien blandita, lo cual nos llevará unos 15 o 20 minutos.
4.- Mientras la cebolla se va haciendo preparamos las almendras. Si compramos almendras ya tostadas y peladas no tendremos nada que hacerles antes de preparar el majado. Si tenemos almendras crudas y con piel, lo primero que hacemos es darles un hervor, tan sólo unos segundos. Así podremos retirarles la piel sin ninguna dificultad. En una sartén tostamos las almendras y las reservamos.
5.- Cocemos los huevos en un cazo con agua durante 156 minutos. Dejamos que se templen antes de retirarles la cáscara. Reservamos.
6.- En una sartén tostamos ligeramente las hebras de azafrán para despertar todo su aroma y sabor. Reservamos.
7.- Con 2 cucharadas de aceite de oliva freímos el pan , lo troceamos y reservamos.
8.- En un mortero majamos el pan, con el azafrán, las almendras, una de las yemas de huevo y las dos claras.
9.- Cuando tengamos la cebolla bien blandita incorporamos los trozos de conejo y el vino. Cocinamos durante unos minutos para evaporar el alcohol e incorporamos el majado que tenemos ya preparado. Removemos para que se integre con el resto de ingredientes.
10.- Añadimos el caldo de verduras, de pollo o, en su defecto agua y salamos. Cocemos durante unos 30 minutos hasta que la carne esté bien tierna.
Servimos este plato de conejo en pepitoria con una patatas fritas en dados o simplemente cocidas. Se trata de un plato ligero y muy sabroso, todo un guiso tradicional.
