La de hoy es una de esas receta sencillísimas con la que conseguimos un resultado increíble. No puedo deciros lo buenísimos que están estos tomates una vez confitados, con sus hierbas aromáticas y su ajo, de diez.
La receta se la debo a Santiago, cocinillas como yo, que no dudó en contármela con pasión en una conversación sobre fogones. Se trata de la forma de cocinar los tomates de la abuela napolitana de uno de sus amigos, a quien tuvo la suerte de conocer cuando vivía en Italia. Podemos decir que es una auténtica receta napolitana de tomates confitados, un lujo.
RACIONES: 1 bote de 300 ml.
TIEMPO: 1 hora + reposo
DIFICULTAD: mínima
TOMATES CONFITADOS:
- 25 TOMATES CHERRY
- 2 cda. ORÉGANO
- 2 cda. SÁLVIA
- 2 cda. TOMILLO
- 4 DIENTES DE AJO
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL
1.- Ponemos los tomates cherry en una cazuela una vez lavados y secos. Añadimos los dientes de ajo enteros y con piel, una pizca de sal y las hierbas aromáticas. Rellenamos con aceite de oliva de forma que los tomates queden totalmente cubiertos.
Debemos elegir una cazuela más bien pequeña, así utilizaremos el aceite justo. Las hierbas aromáticas pueden ser a vuestra elección, la albahaca, mejorana, o romero pueden ser buenas alternativas, incluso, si se trata de hierbas frescas, mejor que mejor.
2.- Ponemos la cazuela al fuego durante 1 hora. La temperatura debe ser la mínima posible. Si tenéis una vitrocerámica, con ponerla al 3 será suficiente. Debe confitarse muy lentamente.
3.- Pasado este tiempo, podemos colar el aceite o no. Guardamos los tomates en un bote y los dejamos reposar, a poder ser de un día, manteniéndolos siempre cubiertos del aceite del confitado.
Podemos disfrutar de estos tomates como aperitivo, en forma de pequeños bocados súper aromáticos que se desharán en la boca. Será perfectos cómo parte de cualquier plato de pasta. Acompañados de patatas o arroz, darán a vuestros platos y guisos un sabor increíble.
Se conservarán perfectamente en su propio aceite durante varios días, pero también podemos guardarlos al vacío para tenerlos siempre a mano.
Tienen que ser cherrys o otra clase puede también servir?
Buenos días Pili, no, no tienen porqué ser tomates cherry. Podemos utilizar otro clase, lo que ocurre es que los cherry al ser pequeños, reducen el tiempo de confitado y la cantidad de aceite a emplear. El resultado son tomatitos de bocado que se explotan en la boca con todo su sabor. Al emplear clases más grandes el proceso será más largo con lo que la piel del tomate acabará por desprenderse, lo cual tampoco es un problema pero quedará menos estético. Saludos.
Tienes toda la razón ; gracias por tu respuesta .Un saludo.
La receta es de Santiago pero la has hecho tuya y la bordas te. Enhorabuena otra vez
Paula, :-) graciaass no era difícil, la receta es sencillísima y Santiago un profe genial!!! Bicos.