Ensalada templada de judías, vieiras y garbanzos

Cuando se acerca el verano el cuerpo me va pidiendo ensaladas, ¿no os pasa lo mismo?. Supongo que no todo el mundo es partidario de las verduras. Hay quien no puede ver una hoja de lechuga delante y a quienes una ensalada le es sinónimo de sano pero poco apetitoso.

Poniendo por delante que soy absoluta fan de las ensaladas de todo tipo y me encanta la lechuga como a un caracol, os diré que una ensalada no tiene porqué ser aburrida, que nos podemos salir del típico sota, caballo y rey de la lechuga con tomate y cebolla, que existen infinitas opciones para disfrutar de la verdura, que nos permita comer sano y disfrutar de una ración de vegetales sin perjuicio del sabor.

Hoy os presento una de esas opciones, una ensalada templada de judías, vieiras y garbanzos. Entre sus ingredientes el tomate, la cebolla, el huevo y las judías verdes, que preparamos como si de unos espárragos trigueros se tratasen, es decir, en la sartén, lo cual les da un sabor totalmente diferente a la típica judía cocida. Acompañamos con unos garbanzos cocidos aportando lo bueno de las legumbres, saliéndonos de los típicos (y ricos) guisos más propios de climas fríos que de un verano caluroso.

Como aporte proteico, la vieira, palabra gallega en realidad, cuya traducción al castellano sería venera, aunque es con su nombre gallego con lo que se la conoce vulgarmente. La vieira común Pecten jacobaeus, propia del Mediterraneo,  se llama así como regalo al símbolo del peregrino en el Camino de Santiago, pero curiosamente esta no es la vieira gallega, sino la Pecten Maximus de mucho mayor tamaño. Los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela se la llevaban a sus lugares de origen como muestra de que habían conseguido llegar al final del Camino.

Como veis este es un plato completo que nos permitirá comer verduras y legumbres muy bien acompañadas.

RACIONES: 6

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 30 minutos + 2 h. cocción garbanzos 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES, GARBANZOS Y VIEIRAS:

  •  500 gr. JUDÍAS VERDES
  • 150 gr. GARBANZOS COCIDOS
  • 4 HUEVOS
  • 4 TOMATES MEDIANOS
  • 12 VIEIRAS
  • 1 CEBOLLA PEQUEÑA
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1/2 VASO DE VINO BLANCO GALLEGO
  • ACEITE DE OLIVA
  • VINAGRE
  • SAL

Ensalada templada de judías, vieiras y garbanzos

1.- Lo primero que hacemos es cocer los garbanzos. Habiéndolos dejado a remojo del día anterior los ponemos en una cazuela de agua fría hirviendo con sal y los dejamos cocer 2 horas. Si empleamos una olla a presión reduciremos el tiempo considerablemente, con 20 minutos bastaría, pero siempre en agua hirviendo. Otra opción sería emplear garbanzos ya cocidos en bote.

2.- Ponemos los huevos a cocer y reservamos.

3.- En un bol mediano mezclamos los tomates cortados en trocitos, lo más pequeño posible, la cebolla muy picadita y los huevos en trozos. Añadimos el aceite de oliva la sal y el vinagre y removemos la mezcla y dejamos que macere mientras cocinamos el resto de ingredientes.

4.- Lavamos las judías verdes y les quitamos las puntas de los extremos. Cortamos las judías primero en trozos de unos 10 cm. de largo y luego cada uno de estos en tiras finas.

5.- En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y agregamos las judías. Las cocinamos, controlando la temperatura para que no se quemen pero que queden crujientes. Agregamos los garbanzos cocidos y dejamos que se cocinen durante un par de minutos con las judías. Reservamos.

6.- En la misma sartén que empleamos para las cocinar las judías añadimos 3 cucharadas más de aceite de oliva y el ajo picadito. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos las vieiras fuera de su concha. En este caso he empleado vieiras congeladas, pero si tenéis la posibilidad de que sean frescas mucho mejor.

Dejamos que se doren a fuego bajo. En la mitad del proceso añadimos el vino y dejamos que reduzca. Salamos y reservamos.

7.- Montamos la ensalada colocando en un plato una porción de judías verdes y garbanzos. Encima añadimos la mezcla de tomate, huevo y cebolla aliñada y luego las vieiras.

Espero que os haya gustado la receta, si os animáis a prepararla ya me contaréis. Besos.