Boquerones en vinagre
Aunque en la cocina siempre es importante que los productos que empleemos sean de calidad, hay platos en los que esta premisa es crucial para conseguir un resultado de éxito. Hoy os traigo una de esas recetas donde el producto es el rey, boquerones en vinagre. Se...
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Baba ganoush, crema de berenjenas
Una vez más voy a optar por la cocina más tradicional, pero esta vez de la cocina de Oriente Medio, con una de sus recetas más clásicas, el baba ganoush. En árabe baba significa padre y ganoush significa mimado, estropeado. Este padre estropeado, en una crema donde...
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Salmón marinado en aceite de oliva y soja
Con la mente puesta ya en fechas navideñas, seguro que somos muchos los que estamos comenzando a pesar en qué preparar para esas cenas y comidas que se acercan. Por un lado queremos algo rico, que encante a todos, que sorprenda a algunos y que esté a la altura de la...
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Galletas saladas de sésamo
Cuando hablamos de galletas no sólo lo hacemos de dulces. Todos conocemos mil versiones de galletas saladas o crakers, perfectas para acompañar a todo tipo de aperitivos salados. Hoy quiero traeros la receta de eso, unas galletas saladas, en esta ocasión unas...
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Tomates confitados
La de hoy es una de esas receta sencillísimas con la que conseguimos un resultado increíble. No puedo deciros lo buenísimos que están estos tomates una vez confitados, con sus hierbas aromáticas y su ajo, de diez. La receta se la debo a Santiago, cocinillas como yo,...
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Croquetas de Queso Tetilla y boletus
Hace unos días tuve la oportunidad de asistir a un evento organizado por la el Consejo regulador del Queso Tetilla. La verdad es que, como amante de los quesos que soy, y en particular de los quesos gallegos, la posibilidad de conocer de cerca cómo y donde se...
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Hummus de tomates secos
Dentro de la gastronomía del mundo árabe, uno de los platos más clásicos y que han traspasado fronteras, es el hummus. Se trata de una crema de garbanzos que se prepara desde tiempo inmemoriales. Hoy he preparado una versión particular de esta receta, combinando la...
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Mejillones en escabeche
Puede que no sea imparcial porque soy fan de los vinagres y más concretamente de los escabeches, pero esta es una de las recetas con mejillones que más me gustan. Cuando se trata de preparar en casa unos mejillones en escabeche, no es necesario, ni disponer de mucho...
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Croquetas de bacalao
En este caso soy, seguro, una más, y me declaro fan de las croquetas. Aunque no es algo que prepare demasiado en casa, de vez en cuando me pongo a ello y le doy una alegría a mi familia. Aprovechando unos restos de una hoja de bacalao, hoy os dejo la receta de unas...
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Paté de mejillones y atún
Hoy os traigo la receta de un aperitivo que seguro que muchos de vosotros ya conocéis, un paté de mejillones y atún que no puede ser más fácil de hacer ni más rápido. Para aquellos que no conozcáis este untable, tenéis que saber que en 10 minutos tendremos listo un...
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Empanada de setas
El otoño es, culinariamente hablando, una de mis estaciones favoritas. Los mercados se llenan de productos maravillosos que inundarán nuestras cocinas de aroma. Los frutos secos, nueces, castañas o almendras, con los que preparar maravillosos bizcochos o estupendos...
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Mermelada de tomate
La huerta de otoño es un vergel y cuando da su producto suele hacerlo al por mayor. Tengo la suerte de que por estas épocas lleguen a mi casa cargamentos de tomates directamente de la plata, sabrosísimos. Después de hacer salsa a raudales y un montón de ensaladas...
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Hummus
El hummus en uno de los platos más populares dentro del mundo árabe. Oriente Medio, Israel, Turquía, Siria, Grecia, Chipre, Líbano. son muchos los países donde este entrante se prepara desde siempre. Parece ser que el origen de esta forma de preparar los garbanzos se...
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Bonito en escabeche
Durante el verano es el momento idóneo para comprar y consumir bonito de Norte. Se trata de un pescado azul saludable y sabroso que podemos hacer en casa en multitud de preparaciones. Desde un guiso de bonito con cebollas, simplemente a la plancha o preparar unas...
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Croquetas de gambas y mejillones
Preparar croquetas en casa puede ser algo trabajoso, por lo menos para mí. El caso es que, a pesar del esfuerzo, el resultado es, indiscutiblemente, siempre mejor que cualquiera de las opciones de croquetas comercializadas que podamos encontrar en el mercado. Por eso...
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Croquetas de merluza
Las croquetas son, desde luego, uno de los clásicos de nuestra gastronomía, podemos prepararlas casi de cualquier cosa, pero lo que de verdad me gusta hacer es cocinarlas cuando es necesaria una operación de reciclaje. Estas pequeñas bolitas de masa que rebozadas y...
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Masa de empanada fácil y rápida
Hace ya un tiempo que me encuentro a la búsqueda de la masa de empanada perfecta. A la menor oportunidad no dudo en interrogar a madres y abuelas de amigos y allegados, para que me cuenten sus secretos intentando conseguir una receta de masa de empanada fina y...
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Caballa marinada con soja
En los mercados van apareciendo las primeras caballas, xardas en gallego, y no puedo evitar comenzar la temporada con una de las recetas de caballa que más me gustan, una caballa marinada con soja. Es un pescado azul muy abundante en el Océano Atlántico, que en los...
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Falafel
El falafel o faláfel es uno de los platos más populares de Oriente Medio. Son muchos los países que cuentan con esta receta entre su repertorio gastronómico, pero se cree que su origen fue en India. Aunque la receta más conocida para el resto del mundo está...
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Salmón marinado
A veces me apetece experimentar, probar recetas, inventarme cosas… no es que la receta de hoy sea algo que sólo se me haya ocurrido a mí, para nada, pero sí que me puse en plan alquimista a ver qué pasaba. Se trata de un salmón marinado al estilo nórdico, una...
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Mejillones, tigres rabiosos
Desde siempre, Compostela, fue lugar de vinos y tapas. Originariamente centrada en la zona de la calle del Franco, hoy en día mucho más extendida, Santiago tiene una zona de tapeo de una calidad fuera de toda duda. Disfrutar de un vino o una caña en cualquiera de sus...
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Paté de hígado de pollo y boletus
Tengo que reconocer que son pocos los patés que llegan a gustarme. Salvo que se trate de alguno muy especial, por su elaboración y por lo temblando que me deja el bolsillo, no me resultan excesivamente apetitosos. Este era mi pensamiento hasta hace bien poco. Después...
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Sardinillas en escabeche
En el mes de junio hay una fiesta que me trae muy buenos recuerdos de mi época estudiantil, las fiesta de San Juan. Recuerdo habermelo pasado muy muy bien en la playa de Riazor en A Coruña, viendola plagada de hogueras, música, risas y, por supuesto, sardinas. En...
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Verduras rebozadas con salsa romesco
La salsa romesco es originaria de Cataluña, concretamente de Tarragona. Se trata del acompañamiento típico de uno de los platós emblemáticos de la zona, los calçots, un tipo de cebolla tierna que se consume a la brasa entre los meses de febrero y marzo. Aunque por...
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Tomates cherry en escabeche
En mi caso una de las premisas a la hora de elegir el menú de reuniones y fiestas, es conseguir el mejor resultado con el menor esfuerzo. Sé que son momentos en los que nos apetece lucirnos y ofrecer a nuestros invitados lo mejor de lo mejor , pero, aunque parezca...
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Ensalada de pimientos y bacalao, esgarraet
Lo reconozco, es la primera vez que preparo este plato, y no sólo eso, hasta hace unos días no lo conocía. Fue gracias a Suso, amigo cocinillas, quien me habló de él y me animó a prepararlo. Si os gusta la escalivada, y ese tipo de platos, con verduras al horno, este...
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Escalivada
Carlos Dube, propietario del estupendo blog El mercado de Calabajío, cuenta como nadie, mencionando a Salseando en la cocina: "[..] La escalivada es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana. Debe su nombre al verbo "escalivar" en catalán, que viene a...
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Empanada de bacaladitos con harina integral, obradoiro de empanadas
Hace unos días Alfonso de Recetas de rechupete planificó uno de sus obradoiros, el de empanada gallega, en Ourense, así que, como una buena excusa para vernos y de paso aprender algo, allí estuvimos Jose y yo. El evento tuvo lugar en la escuela de cocina Coo-kiss,...
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Olivada o tapenade
Cada año, y como excusa para reunirnos, hacemos una comida de primos. Bueno, más concretamente es el primo invisible como regalo de Reyes retrasado. Y cuando digo retrasado me refiero a retrasado, llegando incluso a celebrarlo en Febrero o Marzo. Este año nos hemos...
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