Mejillones con curry y coco
Uno de los clásicos de mi tierra son, sin duda, los mejillones. Diciendo esto seguro que todos sabréis que estoy hablando de Galicia. Aunque la que hoy os traigo, no es para nada una receta clásica, estos mejillones con curry y coco cuentan con toda la esencia y el...
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Boquerones en vinagre
Aunque en la cocina siempre es importante que los productos que empleemos sean de calidad, hay platos en los que esta premisa es crucial para conseguir un resultado de éxito. Hoy os traigo una de esas recetas donde el producto es el rey, boquerones en vinagre. Se...
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Bacalao samfaina
La de hoy es una receta muy popular dentro de la cocina catalana, bacalao samfaina o bacallá amb sanfaina. La samfaina es una receta por sí misma, es el nombre que en cataluña se le da a una variante del pisto de verduras manchego o la piperrada vasca, un estofado a...
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Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas
Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas, o potaje de vigilia, esto es lo que preparamos en casa cuando tenemos ganas de guiso de cuchara ligero. Aunque este potaje de vigilia es típico de Semana y Santa y de Cuaresma, por eso de no llevar carne entre sus...
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Bacalao al lagarero, bacalhau á lagareiro
Nadie duda de que es en Portugal donde el bacalao se cocina como nadie. Este pescado forma parte indivisible de su cultura gastronómica, bacalao o bacalhau á Gomes de Sá o bacalao a la portuguesa son ejemplos de esto. Hoy quiero traeros una receta más dentro del más...
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Lubina rellena
Ya sea porque queremos hacer una comida especial, o simplemente porque sí, los pescados al horno son una opción a tener en cuenta. Hoy os traigo una receta muy sencilla y resultona, una lubina rellena que seguro disfrutaréis. Aunque en esta ocasión la lubina es de...
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Especial de Navidad, recetario
¿Tenéis ya pensado lo que vais a cocinar en Nochebuena? ¿dudáis entre carne o pescado y no se os ocurre nada para hacer de postre? he preparado un recopilatorio de receta que serían perfectas para preparar en estas fechas a vuestros invitados. Las premisas de este...
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Salmón marinado en aceite de oliva y soja
Con la mente puesta ya en fechas navideñas, seguro que somos muchos los que estamos comenzando a pesar en qué preparar para esas cenas y comidas que se acercan. Por un lado queremos algo rico, que encante a todos, que sorprenda a algunos y que esté a la altura de la...
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Bacalao guisado con tomate
Los platos con bacalao son siempre un recurso perfecto en casa. Al tratarse de un producto que podemos encontrar durante todo el año, cualquier ocasión es buena para disfrutar de un plato de pescado como este. Hoy os traigo la receta de un plato sencillo pero no por...
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Lasaña de merluza y langostinos
Aunque soy fan de la pasta italiana, reconozco que pocas veces hago lasaña. No siempre tengo el tiempo suficiente para ponerme con toda su preparación, así que, cuando veo una mañana libre de compromisos, aprovecho para ponerme manos a la obra. Hoy ha sido uno de esos...
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Mejillones al vapor
En verano, en casa, uno de los productos de temporada que no faltan son los mejillones. La forma más sencilla de prepararlos y, en mi opinión, la mejor, es cocinándolos simplemente al vapor. Así que hoy os traigo eso, unos mejillones al vapor tan sencillos de...
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Merluza en papillote con verduras
Comer de forma ligera y con poca grasa, no está reñido con comer rico. El pescado es una buena forma de disfrutar de una comida sabrosa de forma saludable. Hoy os traigo una de las maneras de cocinar pescado más fáciles que conozco, el papillote. Con esta receta de...
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Calamares rellenos
Hoy me he puesto manos a la obra con ganas de cocinar de verdad. He preparado uno de esos platos de toda la vida que siempre son un acierto, calamares rellenos. Se trata de una receta que nos llevará un cierto tiempo, algo laboriosa, pero que merece la pena el...
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Empedrat, ensalada de bacalao, alubias y vegetales
Hoy os traigo una receta de esas que bien pueden servir como plato único por lo nutritivo y variado de sus ingredientes. Se trata de un empedrat, ensalada de bacalao, alubias y vegetales, un plato tradicional dentro del repertorio de la cocina catalana. Aunque según...
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Mejillones en escabeche
Puede que no sea imparcial porque soy fan de los vinagres y más concretamente de los escabeches, pero esta es una de las recetas con mejillones que más me gustan. Cuando se trata de preparar en casa unos mejillones en escabeche, no es necesario, ni disponer de mucho...
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Pasta con chipirones
La pasta es uno de los platos más versátiles que hay. Ya sea con un poco de pisto que nos haya sobrado, una rodajita de salmón solitaria o una pechuga de pollo, podemos preparar una plato de pasta de lujo para toda la familia. Hoy os traigo una receta de pasta con...
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Pasta con langostinos y setas
Quizá uno de los platos a los que siempre recurro cuando no sé que preparar sea la pasta. Ya sean spaghetti, tallarines, lasaña o macarrones, la pasta en mi casa es un acierto seguro. Hoy he decidido hacer un plato de pasta un poco diferente, una pasta con langostinos...
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Croquetas de bacalao
En este caso soy, seguro, una más, y me declaro fan de las croquetas. Aunque no es algo que prepare demasiado en casa, de vez en cuando me pongo a ello y le doy una alegría a mi familia. Aprovechando unos restos de una hoja de bacalao, hoy os dejo la receta de unas...
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Paté de mejillones y atún
Hoy os traigo la receta de un aperitivo que seguro que muchos de vosotros ya conocéis, un paté de mejillones y atún que no puede ser más fácil de hacer ni más rápido. Para aquellos que no conozcáis este untable, tenéis que saber que en 10 minutos tendremos listo un...
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Verdinas con almejas
Como ejemplo de que lo rico no está reñido para nada con lo saludable, hoy os traigo un plato de categoría, verdinas con almejas. Se trata de un guiso de legumbres acompañadas con una almejas que les darán un toque especial. Este tipo de alubias son tiernas y ligeras...
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Arroz negro con sepia
El arroz negro con sepia es quizá, una de las formas más clásicas de preparar arroces marineros, más allá de la paella de marisco. Se trata de un plato muy sencillo de preparar, donde la mayor complicación está en limpiar bien la sepia. Con un buen caldo y unas...
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Salmón en papillote con salsa tártara
Cocinar alimentos en papillote o papillot, me parece una de las técnicas de cocina más saludables y rápidas que hay. Se trata de hornear los alimentos en sus propios jugos, sin que se escapen ni sabores ni aromas al encerrarlos en un recipiente o paquete que se...
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Merluza al Albariño con berberechos
Me encanta preparar en casa este tipo de platos, sencillos, sin complicaciones y con un resultado de categoría. Cocinar en casa merluza al Albariño con berberechos no puede ser más fácil, os dejará tiempo para hacer otras cosas y podréis disfrutar de un plato de...
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Salpicón de buey y cigalas
Como buena gallega, con toda una vida disfrutando de las rías gallegas, disfruto de lo lindo con todo lo relacionado con el mar. Como no podía ser de otra manera, el marisco es una de mis debilidades, me gusta en todas sus variantes, formas y colores. Hoy os traigo un...
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Bonito en escabeche
Durante el verano es el momento idóneo para comprar y consumir bonito de Norte. Se trata de un pescado azul saludable y sabroso que podemos hacer en casa en multitud de preparaciones. Desde un guiso de bonito con cebollas, simplemente a la plancha o preparar unas...
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Croquetas de gambas y mejillones
Preparar croquetas en casa puede ser algo trabajoso, por lo menos para mí. El caso es que, a pesar del esfuerzo, el resultado es, indiscutiblemente, siempre mejor que cualquiera de las opciones de croquetas comercializadas que podamos encontrar en el mercado. Por eso...
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Croquetas de merluza
Las croquetas son, desde luego, uno de los clásicos de nuestra gastronomía, podemos prepararlas casi de cualquier cosa, pero lo que de verdad me gusta hacer es cocinarlas cuando es necesaria una operación de reciclaje. Estas pequeñas bolitas de masa que rebozadas y...
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Bacalao al ajoarriero
Hoy os traigo una receta súper tradicional en nuestro país, una bacalao al ajoarriero o bacalao ajo arriero. Se trata de una plato muy típico en regiones como País Vasco, Navarra, Aragón o Cuenca, aunque dependiendo de la zona donde nos encontremos su preparación...
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Salmón al horno con costra de mostaza y perejil
La receta de hoy es una de esas que podemos preparar en un nada de tiempo y nos ofrece la posibilidad de tomar pescado de forma diferente y sabrosa. La combinación de sabores de este salmón al horno con costra de mostaza y perejil, es estupenda, diferente y muy...
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Dorada al horno con almendras
A pesar de que la mayor parte de las veces, la dorada que podemos conseguir en los mercados son de piscifactoría, tengo que reconocer que, este pescado, es uno de mis favoritos. Por supuesto que, en esas ocasiones en las que he podido conseguir una dorada recién...
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Marmitako de salmón
Si hablamos de marmitako, lo que se nos viene a la mente es el archiconocido marmitako de atún, muy popular en el país vasco. Esta receta se atribuye a los pescadores de la zona del Cantábrico que cocinaban en el mismo barco, en una marmita, el pescado que adquirían...
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Albóndigas de merluza en salsa verde
Personalmente las albóndigas me recuerdan a las croquetas en lo que respecta a su versatilidad. Casi podemos preparar albóndigas de cualquier cosa, la carne, el pescado o los vegetales, pueden ser los ingredientes principales de estas pequeñas porciones en forma de...
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Caballa marinada con soja
En los mercados van apareciendo las primeras caballas, xardas en gallego, y no puedo evitar comenzar la temporada con una de las recetas de caballa que más me gustan, una caballa marinada con soja. Es un pescado azul muy abundante en el Océano Atlántico, que en los...
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Pasta con salmón y salsa de limón
Es cierto que, la mayor parte de las veces en casa, solemos preparar los platos de pasta acompañados de carnes o verduras. Esta fue una de esas ocasiones en las que el ingrediente principal que acompaña a la pasta es un pescado, concretamente salmón. Hoy hemos...
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Merluza en salsa verde
La receta de hoy es una de esas recetas agradecidas siempre y cuando contemos con un producto base de calidad, se trata de una merluza en salsa verde. La receta es sencilla y los procesos muy fáciles, con poco trabajo podemos conseguir un plato de lujo. Lo ideal...
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Dorada al horno
Hoy vamos a cocinar algo sencillo, sabroso y saludable, una dorada al horno que podemos preparar en relativamente poco tiempo y que no tiene ningún tipo de complicación. Aunque por estas fechas es dificil conseguir un ejemplar de dorada que no sea a precios...
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Cocochas o kokotchas de bacalao con salsa de boletus
Este fin de semana nos hemos dado un capricho, hemos preparado cocochas o kokotxas de bacalao con salsa de boletus. Quizá os pueda parecer un poco rimbombante el nombre y penséis que se trata de una receta complicada, pero la verdad es que para nada. Es un plato...
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Saltimbocca de salmón
Estaréis pensando que la saltimbocca os suena a un plato italiano, y que no es un plato de pescado si no de carne, y estáis en lo cierto. Se trata de un filete que se fríe en mantequilla acompañado de una hojita de salvia y una locha de jamón. El caso es que la receta...
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Bacalao o bacalhau á Gomes de Sá
Portugal, entre otras muchas cosas, es famoso por su bacalao y lo numeroso y variado de su repertorio gastronómico con este pescado. Entre estas recetas destaca una, bacalao o bacalhau á Gomes de Sá, plato muy típico principalmente del Norte de Portugal. Se trata de...
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Bonito del norte en conserva
Las conservas siempre me han parecido una solución recurrente para cualquier comida o cena improvisada. La forma perfecta de preparar cualquier plato y quedar bien, unas tostas con sardinas en escabeche y tomate, una ensalada de canónigos y atún, unos mejillones al...
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Xarda o caballa al horno
Soy de la opinión de que no siempre es necesario emplear técnicas ni procesos rebuscados, o excesivamente laboriosos, para disfrutar de un plato de categoría. En esta ocasión llegaron a mis manos unas caballas fresquísimas que he decidido preparar de formas rápida y...
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Calamares en su tinta
La de hoy no es que sea una receta exclusiva de verano, pero a mí me lo recuerda especialmente. Comer calamares en su tinta con un buen trozo de pan para mojar la salsa, cenando en la terraza en una noche cálida me parece un lujazo. Ésta es una de esas recetas...
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Salmón marinado
A veces me apetece experimentar, probar recetas, inventarme cosas… no es que la receta de hoy sea algo que sólo se me haya ocurrido a mí, para nada, pero sí que me puse en plan alquimista a ver qué pasaba. Se trata de un salmón marinado al estilo nórdico, una...
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Mejillones, tigres rabiosos
Desde siempre, Compostela, fue lugar de vinos y tapas. Originariamente centrada en la zona de la calle del Franco, hoy en día mucho más extendida, Santiago tiene una zona de tapeo de una calidad fuera de toda duda. Disfrutar de un vino o una caña en cualquiera de sus...
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Sardinillas en escabeche
En el mes de junio hay una fiesta que me trae muy buenos recuerdos de mi época estudiantil, las fiesta de San Juan. Recuerdo habermelo pasado muy muy bien en la playa de Riazor en A Coruña, viendola plagada de hogueras, música, risas y, por supuesto, sardinas. En...
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Marinado de atún rojo con arroz salvaje y shiitake
Ha sido mucho lo que he conseguido gracias a este blog, conocer gente nueva, nuevos amigos, visitar lugares y conocer ideas que de otra forma no hubiera tenido la oportunidad de conocer, muchas cosas que agradezco y que me hacen seguir trabajando con ganas. Pero si de...
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Quiche de salmón y gambas
En gastronomía una quiche es una tarta salada procedente de la cocina francesa. Se trata de una preparación de una crema de huevos y leche mezclada con verduras y/o carne, con la que se rellena una base de masa quebrada que se cocina al horno hasta que cuaje. Es una...
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Jurel marinado con cítricos
Hace un tiempo tuve la oportunidad de asistir a un curso de cocina que se impartió en la Asociación de Hostelería de Santiago de Compostela, con un título muy sugerente Alta cociña a baixo custo (Alta cocina a bajo coste). Me pareció muy interesante la idea de poder...
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Guiso de raya
A pesar de que la raya no es un pescado con mucha tradición gastronómica en España, existen regiones donde forma parte importante de su recetario popular. Este es el caso de la raya al pimentón de Huelva, la caldeirada de raya en las Rías Baixas gallegas y la raya con...
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Ensalada de pimientos y bacalao, esgarraet
Lo reconozco, es la primera vez que preparo este plato, y no sólo eso, hasta hace unos días no lo conocía. Fue gracias a Suso, amigo cocinillas, quien me habló de él y me animó a prepararlo. Si os gusta la escalivada, y ese tipo de platos, con verduras al horno, este...
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Bonito guisado
Si hay algún pescado por excelencia que se consuma en los meses de verano, ese es el bonito. A pesar de encontrarnos ya en el mes de Septiembre, podemos aún ver en las pescaderías algunos ejemplares. Especie muy apreciada que festejamos en Galicia en Burela, con lo...
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Pulpo encebollado
Si os dais una vuelta por cualquiera de los pueblos de Galicia veréis que uno de los platos estrella, presentes en las cartas de todo tipo de restaurantes y chiringuitos, es el pulpo. Es un molusco cefalópodo muy común en las costas gallegas. Aunque es en invierno...
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Bacaladitos con uvas pasas al Albariño
Siempre procuro comprar en el mercado los productos de temporada, pues son los que estarán a mejor precio, más frescos y de mejor calidad. En lo referente a pescados, me encuentro los puestos llenos de xurelos (jureles), algo de xarda (caballa), sardinas, xoubas...
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Ensalada templada de judías, vieiras y garbanzos
Cuando se acerca el verano el cuerpo me va pidiendo ensaladas, ¿no os pasa lo mismo?. Supongo que no todo el mundo es partidario de las verduras. Hay quien no puede ver una hoja de lechuga delante y a quienes una ensalada le es sinónimo de sano pero poco apetitoso....
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Empanada de bacaladitos con harina integral, obradoiro de empanadas
Hace unos días Alfonso de Recetas de rechupete planificó uno de sus obradoiros, el de empanada gallega, en Ourense, así que, como una buena excusa para vernos y de paso aprender algo, allí estuvimos Jose y yo. El evento tuvo lugar en la escuela de cocina Coo-kiss,...
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Arroz con chipirones
Hoy os presento una receta con una procedencia poco habitual. Lo normal es que el origen de las recetas que publico sea de la memoria de mi madre o de mi familia en general, de amigos o de libros que me encanta hojear para despertar la imaginación. Pero el caso de...
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Bacalao Nervión
Hace unos días, en una reunión familiar de primos, tomando algo en uno de los locales que más me gustan de Santiago, A Moa, y curioseando entre todos los que hay en sus estanterías, descubrí uno de los libros de cocina que más me han gustado, "Pysbe" Pesqueras y...
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Pulpo Auriensis
No os lo he contado, pero a principios de mes tuvo lugar en Ourense el Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, O Xantar, y por allí me pasé un par de días. El fin de este evento es la promoción gastronómica y el ser punto de encuentro de recursos turísticos. Se...
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Berberechos encebollados
Soy de la opinión de que para que una receta sea buena, no tiene por qué ser necesario ni mucha floritura, ni ingredientes especiales, ni elaboraciones complicadas. El valor de una sopa casera o un plato de lentejas es indiscutible y radica en ingredientes sencillos...
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Ensalada de garbanzos, salmón y fresas con gomasio
Estamos en temporada de fresas y en época de garbanzos. Aunque a priori pudiéramos pensar que no tienen mucho en común y la idea de mezclarlos en un plato no parece muy clara, os aseguro que maridan estupendamente. Como prueba de ello es esta ensalada de garbanzos...
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Lubina al horno con berberechos al Albariño
Me considero una privilegiada al vivir en Compostela por muchos motivos. Poder disfrutar día a día de sus calles y su ambiente me encanta. Por eso intento vivir al máximo la ciudad y aprovechar todos sus rincones y lugares, que son muchos. Entre esos lugares está la...
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Pulpo a feira con patatas en su agua
Como ya os he contado, soy compostelana y presumo de ello. No es el momento ni el lugar de ponerme a contaros todas las excelencias de Santiago de Compostela, pero si quiero hablaros un momento de nuestra plaza de abastos. Es el segundo lugar más visitado de la ciudad...
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