Ensalada picante de garbanzos y calabaza
Las ensaladas no son sólo para el verano, y como muestra un botón, una ensalada picante de garbanzos y calabaza. En mi opinión esta es una de esas recetas en las que podemos combinar con éxito todos los grupos de alimentos necesarios para una dieta equilibrada y...
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Curry de garbanzos, espinacas y calabaza
Tengo que reconocer algo, el curry no me ha enamorado desde siempre. En realidad he de decir que ha sido un descubrimiento tardío, no hace muchos años que disfruto de con esta maravillosa mezcla de especias. Hoy en día lo preparo en casa cuando tengo oportunidad,...
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Hinojo con salsa de alcaparras y aceitunas
Lo sé, estoy hablando de hinojo como ingrediente principal de una receta, como si tal cosa. El caso es que no he podido más que rendirme a este plato, hinojo con salsa de alcaparras y aceitunas, una vez más del increíble Ottolenghi. Pensar que una receta de hinojo...
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Calabaza asada con Parmesano
Aunque su cocina no es sólo vegetariana, Yotam Ottolenghi sabe como preparar deliciosos platos en los que los vegetales tiene un protagonismo especial. Hoy me he puesto con otra de las recetas que incluye en su libro El Gourmet Vegetariano, estoy hablando...
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Crema de pera y coliflor
Todos los días en casa tomamos verdura. Ya sean cocidas con un hilo de aceite crudo, en ensalada, o en crema, las verduras están siempre presentes en nuestra dieta. Para nosotros los vegetales no son, para nada, sinónimo de sosos o aburridos, todo lo contrario....
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Tortas de acelgas con salsa de yogur
En esta época del año, en la que la huerta es excepcional, vale la pena consumir cuanto más mejor de todo lo que nos ofrece. Espinacas, calabazas, calabacines, berenjenas, pimientos, zanahorias, repollo o puerros, la lista es larga y las posibilidades ilimitadas. Hoy...
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Cazuela de pasta rellena de calabaza
Esta es una de esas recetas confortables, que nos hacen sentir bien, en casa, de esas que además de sabor tienen color, textura y olor. Se trata de uno de esos platos que convierten una comida cualquiera en una comida de fiesta, una cazuela de pasta rellena de...
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Crema de calabaza asada con naranja
Como siempre, intentando aprovechar los productos de temporada, hoy os traigo una crema diferente, una crema de calabaza asada con naranja. Esta receta, además de llena de vitaminas, es una alternativa llena de sabor para las cenas ligeras o los entrantes de cada...
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Pastel de coliflor
Una vez más he vuelto a recurrir a uno de mis libros de cocina para la receta de hoy, un pastel de coliflor original, sencillo y sabroso. He vuelto a echar mano de uno de los cocineros que más me llaman la atención, Yotam Ottolenghi. Son dos ya los libros que tengo...
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Ensalada templada de quinua y verduras
Las ensaladas son siempre un recurso sabroso y saludable en cualquier época del año. En ocasiones asociamos las ensaladas con la cocina fría y de verano. La realidad es que podemos preparar platos de verduras templados que podemos tomar como acompañamiento o como...
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Tarta de puerros y jamón
¿No os pasa que a veces no sabéis qué cocinar?, que tienes la nevera con un montón de cosas pero no sabes qué preparar. Que llegas del trabajo sin mucho ánimo y lo que realmente te apetece es tirarte en el sofá a ver Juego de Tronos, por ejemplo. Pues eso es lo que...
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Baba ganoush, crema de berenjenas
Una vez más voy a optar por la cocina más tradicional, pero esta vez de la cocina de Oriente Medio, con una de sus recetas más clásicas, el baba ganoush. En árabe baba significa padre y ganoush significa mimado, estropeado. Este padre estropeado, en una crema donde...
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Coliflor con bechamel
Si hablamos de recetas sencillas, de toda la vida, seguro que para muchos la receta de hoy es una de ellas. Hoy para comer tenemos coliflor con bechamel. Quizá, lo único un pelín laborioso de este plato sea preparar una salsa bechamel que usaremos para cubrir la...
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Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas
Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas, o potaje de vigilia, esto es lo que preparamos en casa cuando tenemos ganas de guiso de cuchara ligero. Aunque este potaje de vigilia es típico de Semana y Santa y de Cuaresma, por eso de no llevar carne entre sus...
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Ensalada de soja verde y zanahoria
Por simple disfrute y como inspiración en la cocina, soy consumidora de libros de gastronomía. Una de los últimos en llegar a casa ha sido el último trabajo de uno de mis cocineros favoritos, Yotam Ottolenghi, Exuberancia. Se trata de una nueva aportación a la...
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Crema de guisantes
Hablar de guisantes frescos es, en mi opinión, hablar de un producto de lujo. Poco o nada tienen que ver estos guisantes, recién recolectados, con los que podamos comprar congelados, su textura y sabor distan muchísimo. Una crema de guisantes, utilizando guisantes...
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Crema de calabaza, coco y jengibre
Supongo que no soy la única a la que, en ocasiones, el cuerpo le pide verde. Después de épocas de comilonas, o simplemente porque sí, hay días en los que lo que más me puede apetecer es algo ligero y rico, pocas grasas y sabor. Hoy os traigo una de esas recetas,...
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Fabada asturiana
Cuando llega el frío, en casa lo tenemos claro, nos tiramos como locos a por esos platos de cuchara calentitos y contundentes. Uno de estos platos estrella de la temporada es, sin duda, la fabada asturiana. La fabada quizá sea el plato más tradicional y...
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Tomates confitados
La de hoy es una de esas receta sencillísimas con la que conseguimos un resultado increíble. No puedo deciros lo buenísimos que están estos tomates una vez confitados, con sus hierbas aromáticas y su ajo, de diez. La receta se la debo a Santiago, cocinillas como yo,...
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Salmorejo
Me encantan las verduras, creo que esto ya lo he dicho antes, bueno, es que realmente me encantan. Entre mis platos favoritos están las judías verdes, simplemente cocidas, acompañadas de unas increíbles patatas de Tosende (Baltar, Ourense) y un buen aceite de oliva...
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Croquetas de Queso Tetilla y boletus
Hace unos días tuve la oportunidad de asistir a un evento organizado por la el Consejo regulador del Queso Tetilla. La verdad es que, como amante de los quesos que soy, y en particular de los quesos gallegos, la posibilidad de conocer de cerca cómo y donde se...
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Ñoquis de espinacas
Dentro del repertorio más clásico e internacionalizado de la cocina italiana podemos encontrar algo más que pizza y pasta. Existe un plato que ha cruzado el océano en los momentos de la emigración y se ha convertido en una tradición en países tan lejanos de Italia...
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Empedrat, ensalada de bacalao, alubias y vegetales
Hoy os traigo una receta de esas que bien pueden servir como plato único por lo nutritivo y variado de sus ingredientes. Se trata de un empedrat, ensalada de bacalao, alubias y vegetales, un plato tradicional dentro del repertorio de la cocina catalana. Aunque según...
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Crema de champiñones Portobello
En casa somos muy aficionados a las verduras de todo tipo y color, y en concreto a las cremas y purés que podemos preparar con ellas. Las opciones son infinitas y siempre al gusto del consumidor, desde las más clásicas de zanahoria, calabacín o espinacas, hasta las...
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Hummus de tomates secos
Dentro de la gastronomía del mundo árabe, uno de los platos más clásicos y que han traspasado fronteras, es el hummus. Se trata de una crema de garbanzos que se prepara desde tiempo inmemoriales. Hoy he preparado una versión particular de esta receta, combinando la...
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Quiche de alcachofas
Los que me seguís un poco la pista, ya sabéis que me encantan las tartas saladas. Me parecen una opción rápida y muy resultona, de preparar algo rico en poco tiempo y sin esfuerzo. Hoy os traigo una nueva receta, una quiche de alcachofas que dicen por aquí que está de...
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Tarta de cebolla caramelizada y queso de cabra
Las tartas saladas me parecen una de las opciones en cocina más sabrosas y resultonas para cualquier ocasión. Ya sea para una comida campestre, el menú del día a día o incluso, la cena más formal, las quiche o tartas saladas son, en mi opinión un acierto seguro. Hoy...
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Crema o puré de zanahoria e hinojo
Hoy os traigo una receta que no puede ser más ligera y saludable, una crema o puré de zanahoria e hinojo que, estoy segura, os va a sorprender. Más de uno estará pensando que eso del hinojo no pinta demasiado bien y que al puré de zanahoria no le hace falta para nada....
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Caldo de pollo casero
Hacer un buen caldo de pollo casero en casa es algo al alcance de cualquiera. Preparar una buena sopa de fideos con un caldito sustancioso y muy saludable es uno de los mejores placeres. Se trata de aportar un punto de verduras a la cocción de un zanco de pollo, con...
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Verdinas con almejas
Como ejemplo de que lo rico no está reñido para nada con lo saludable, hoy os traigo un plato de categoría, verdinas con almejas. Se trata de un guiso de legumbres acompañadas con una almejas que les darán un toque especial. Este tipo de alubias son tiernas y ligeras...
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Mermelada de tomate
La huerta de otoño es un vergel y cuando da su producto suele hacerlo al por mayor. Tengo la suerte de que por estas épocas lleguen a mi casa cargamentos de tomates directamente de la plata, sabrosísimos. Después de hacer salsa a raudales y un montón de ensaladas...
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Hummus
El hummus en uno de los platos más populares dentro del mundo árabe. Oriente Medio, Israel, Turquía, Siria, Grecia, Chipre, Líbano. son muchos los países donde este entrante se prepara desde siempre. Parece ser que el origen de esta forma de preparar los garbanzos se...
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Crema de calabaza al curry
Reconozco que me encantan las verduras, puedo ser feliz con un simple plato de judías con patatas cocidas y aceite crudo. Ahora bien, si ese plato de verduras, viene acompañado y mejorado con un complemento que le da un plus, ya no me puede gustar más. Este es el...
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Tortitas o buñuelos de puerros
Hoy os traigo una receta vegetariana llena de sabor y texturas. Se trata de una receta de tortitas o buñuelos de puerros, que acompañados por una salsa de yogur, harán de este plato una opción súper recomendable para disfrutar de las verduras de forma divertida. Sé...
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Crema o puré de calabacín
Me han regalado unos calabacines hermosos y estupendos directamente desde la huerta. Pensando qué preparar con ellos, decidí no complicarme y cocinar un plato que, además de saludable y ligero, es muy rico y perfecto para la operación bikini. Se trata de una clásica...
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Moussaka
Hoy hemos preparado una de las recetas más conocidas de la cocina griega, la musaka o moussaka. Se trata de una especie de lasaña en la que las placas de pasta se sustituyen por láminas de berenjena, que se rellenas de carne de cordero picada y estofada, alternada con...
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Vichysoisse, crema de puerros
Dentro del repertorio de cremas y purés, la de hoy ocupa uno de los primeros puestos, la vichysoisse. Esta crema tiene como ingrediente principal el puerro, una de las verduras que podemos encontrar en los mercados prácticamente todo el año. Se trata de una crema que...
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Alcachofas con jamón
Como fiel seguidora de la idea de utilizar en cocina, los productos propios de cada temporada, hoy os traigo una receta de alcachofas, unas clásicas alcachofas con jamón. La alcachofa, alcaucil o alcachofera, es uno de esos productos de la tierra altamente...
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Zanahorias asadas
Nadie discute que las zanahorias son sanas y saludables. Personalmente me encantan en puré, ralladas en ensaladas y hasta en crudo si son en temporada. Quizá la forma en que menos potencial se les aprovecha es cuando las servimos solas, cocidas o asadas sin más. La...
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Quiche de espinacas y champiñones
Una de las preparaciones en cocina que me parecen más prácticas son las quiches. Se trata de un plato de procedencia francesa consistente en una especie de tarta salada. Como base de emplea una masa quebrada y como relleno podemos poner casi cualquier cosa, carnes,...
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Falafel
El falafel o faláfel es uno de los platos más populares de Oriente Medio. Son muchos los países que cuentan con esta receta entre su repertorio gastronómico, pero se cree que su origen fue en India. Aunque la receta más conocida para el resto del mundo está...
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Pasta con pollo y verduras
En cocina, muchas veces, podemos preparar platos sabrosos y nutritivos sin que impliquen una gran cantidad de calorías. Este es el caso de la receta de hoy, pasta con pollo y verduras, un plato muy sencillo, muy fácil y, en mi opinión, muy sabroso. En realidad podemos...
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Coles de Bruselas con bacon, mostaza y miel
Tengo que reconocer que las coles de Bruselas son de las poquísimas verduras que no me gustan para nada. Bueno, en realidad, tengo que decir que no me gustaban. Hace unos días me hicieron un regalo, una bolsa llena de estas coles, recién cogidas de la huerta. El caso...
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Ensalada de pimientos y berenjena al horno
Reconozco que generalmente disfruto de las fiestas navideñas como el que más, si hay que cantar se canta, si lo que toca es salir y darlo todo pues se da, y en lo tocante a la comida lo mismo, disfruto como el que más de todo tipo de platos que suelen acompañar...
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Alcachofas en escabeche
Como soy de las que me chiflan los escabeches y el vinagre, aprovecho cualquier buena escusa para prepararlos. En esta ocasión le ha tocado el turno a unas alcachofas en escabeche que irán perfectas como entrante para la noche del 24 de Diciembre. La verdad es que es...
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Berenjena con queso feta y granada
La receta de hoy es de esas resultonas por lo bonita y lo sabroso del resultado, se trata de unas berenjenas con queso feta y granada. El proceso es muy fácil y rápido, sin necesidad de dedicar un trabajo excesivo conseguimos un plato saludable y muy sabroso. Como...
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Crema o puré de zanahoria
Hay un tipo de platos que suelo cocinar con regularidad en cualquier época del año, me refiero a las cremas o purés de verduras. Ya sea verano o invierno, en casa, de una forma u otra, contamos a diario con nuestra ración de verdura, que en muchas ocasiones viene en...
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Patatas al horno Hasselback
Quizás la guarnición más socorrida en nuestro país sean las patatas, para un plato de pollo asado, pescado al horno o un cordero al horno, unas buenas patatas asadas o fritas son un acierto seguro. Viajando por la web he descubierto una receta de patatas asadas...
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Ensalada de lentejas con verduras asadas
Ya os hablé en alguna ocasión de Ottolenghi, chef británico nacido en Israel, con varios establecimientos en Londres, así como varios libros de cocina escritos. Uno de esos libros, El gourmet vegetariano, forma parte de mi biblioteca culinaria como un tesoro, y de...
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Guisantes con jamón
La receta de hoy está entre las más sencillas dentro del repertorio clásico gastronómico de nuestro país, unos sencillísimos guisantes con jamón de toda la vida. Los ingredientes son mínimos y asequibles, y el resultado de rechupete. Como siempre la clave del éxito...
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Patatas asadas
Aunque en casa, la forma habitual de cocinar las patatas como guarnición suele ser simplemente cocidas, se trata de uno de los alimentos más versátiles dentro de la cocina. Ya sea estofadas, fritas, guisadas o simplemente cocidas, las patatas son el compañero ideal...
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Spaghetti con salsa de setas y puerros
Me encanta la pasta en todas sus modalidades, pero una de las maneras en que más la preparamos en casa es con verduras, las de temporada, las que haya en el mercado. La de hoy, por eso, es una receta sencilla y sin complicaciones, de esas que podemos preparar con...
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Verduras rebozadas con salsa romesco
La salsa romesco es originaria de Cataluña, concretamente de Tarragona. Se trata del acompañamiento típico de uno de los platós emblemáticos de la zona, los calçots, un tipo de cebolla tierna que se consume a la brasa entre los meses de febrero y marzo. Aunque por...
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Ensalada de patata
Con la llegada del calor parece que apetece cambiar un poco de hábitos alimentarios y ponernos con ensaladas. A pesar de esto creo que la receta de hoy, una ensalada de patata, sería perfecta para cualquier época del año, como plato o como acompañamiento, fría o...
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Calabacines rellenos de manitas de cerdo
Este pasado lunes se celebró en el barrio de San Lázaro, en Santiago de Compostela, a festa gastronómica da uña. Se trata de una romería en uno de los barrios más antiguos de Compostela, situado a la entrada del Camino de Santiago. Se horna al santo con carácter...
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Lasaña de berenjenas
Como nos encanta la pasta, en casa suelo prepararla a menudo. Spaghetti, tallarines, noodels, macarrones, las opciones son casi infinitas. Pero entre todas ellas lo que me gusta de verdad es la pasta con verduras, ya sabéis de mi afición por el verde. La de hoy es una...
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Quiche de grelos, chorizo y queso de Arzúa Ulloa
Ponerse a preparar una quiche de grelos, chorizo y queso de Arzúa Ulloa puede sonar un poco raro, ¿no? Pero bueno, ¿cuál es el límite?, esto fue lo que pensé cuando hablando con Ana y Mónica me retaron a ello. A pesar de que la quiche es una receta típica de la...
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Spaghetti con salsa de alcachofas
Lo confieso, hasta hace bien poco no era muy amante de las alcachofas, y no porque no me gustaran, sino porque no sabía cómo cocinarlas para que me quedaran bien. De pequeña, en casa nunca se prepararon, y mis intentos de cocinarlas ya de mayor, siempre fueron...
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Potaje de garbanzos con espinacas
Lo primero, no hace falta que sea vigilia para comer uno potaje de garbanzos con espinacas... es broma... Las recetas de cuchara están bien en cualquier época del año, hasta en verano, si pensamos en unas sopitas o unas ensaladas con legumbres. Este tipo de recetas...
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Estofado de verduras, pisto a mi manera
Ya os he comentado en alguna ocasión lo que me gustan las verduras. Tanto es así que me encantan aun cuando el plato no demuestre todo su potencial, unas simples judías verdes con patatas cocidas y aceite crudo de oliva me pueden hacer disfrutar de la comida tanto o...
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Lombarda con piñones y orejones
La lombarda es una de las verduras de invierno por excelencia junto con el repollo, el brecol, la coliflor... de hecho forma parte de la familia del repollo, formada por hojas compactas con un color morado intenso y de sabor parecido al de la col. Es típica en zonas...
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Tomates cherry en escabeche
En mi caso una de las premisas a la hora de elegir el menú de reuniones y fiestas, es conseguir el mejor resultado con el menor esfuerzo. Sé que son momentos en los que nos apetece lucirnos y ofrecer a nuestros invitados lo mejor de lo mejor , pero, aunque parezca...
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Setas con huevo escalfado
Las setas son, para mí, uno de los productos estrella del otoño, si bien es cierto que hay que tener un mínimo conocimiento para poder ir en su busca, en estas fechas lo mercados se llenan de ejemplares que me dicen:..."llévame a casa"... y es que me encantan las...
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Crema de espinacas
Sigo con recetas sencillas que aprovechan el producto de mercado de esta época del año. Otoño es la estación ideal para la huerta de vegetales verdes: coliflor, repollo, acelgas, espinacas, brécol, coles de bruselas, así como zanahorias y remolacha. Con esta...
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Lentejas estofadas con verduras
Cada vez es más habitual el consumo de legumbres fuera de su época más típica, el invierno. Es cierto que parece que es con el frío cuando nos apetecen más los potajes bien calentitos, sobre todo si van acompañados de su compango, o sea, su choricito, su morcillita,...
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Crema o puré de calabaza, y sus pipas
Por estas fechas ya comenzamos a encontrar calabazas en los mercados, uno de los productos de otoño-invierno por excelencia. Su uso culinario es extenso, pasteles, guisos, buñuelos y, por supuesto, uno de los platos estrella,la crema o puré de calabaza. Sanos, sin...
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Ensalada de pimientos y bacalao, esgarraet
Lo reconozco, es la primera vez que preparo este plato, y no sólo eso, hasta hace unos días no lo conocía. Fue gracias a Suso, amigo cocinillas, quien me habló de él y me animó a prepararlo. Si os gusta la escalivada, y ese tipo de platos, con verduras al horno, este...
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Escalivada
Carlos Dube, propietario del estupendo blog El mercado de Calabajío, cuenta como nadie, mencionando a Salseando en la cocina: "[..] La escalivada es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana. Debe su nombre al verbo "escalivar" en catalán, que viene a...
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Ensalada Cesar
Quizá os hayáis fijado que desde hace unos días aparece en la página un banner, un anuncio-enlace, directo a Egali. Se trata de una Cooperativa gallega de productores ecológicos, personas vinculadas al campo gallego, ganaderos, apicultores, agricultores, panaderos y...
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Hojaldre de verduras y tomate Negro de Santiago, Tapas&blogs en Cooperativa O Val
Galletas para Matilde no es sólo mi proyecto personal. Una de las partes más importantes del blog, la ventana que da al exterior, donde puedo mostraros todo eso de lo que hablo y experimento, son sus fotografías. La persona que se pone en cada ocasión detrás de la...
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Arroz bomba con verduras, Tapas&blogs en Hesperia la Toja
Hace unos días he tenido la oportunidad de participar en el 3º encuentro de Tapas&blogs Galicia en la Isla de la Toja. Se trata de una de las islas más conocidas de Galicia, en la provincia de Pontevedra. Durante siglos fue utilizada por los vecinos del Grove,...
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Ensalada templada de judías, vieiras y garbanzos
Cuando se acerca el verano el cuerpo me va pidiendo ensaladas, ¿no os pasa lo mismo?. Supongo que no todo el mundo es partidario de las verduras. Hay quien no puede ver una hoja de lechuga delante y a quienes una ensalada le es sinónimo de sano pero poco apetitoso....
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Tarta de ajo caramelizado
La receta que hoy os presento es muy especial, una tarta de ajo caramelizado. Me atrevería a asegurar que os encantará a todos, a los amigos del ajo (como suena esto...) y a los que no lo son tanto. A priori puede resultar un poco fuerte pensar en una tarta cuyo...
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Pasta con berenjenas, croxetti
Una de mis amigas, que estuvo en Italia hace poco, me trajo un paquete de pasta de trigo duro con una forma muy curiosa, con forma de moneda. Investigando un poco supe que se llamaba Croxetti. Pasta típica de Luguria, en el Norte de Italia, que tiene su origen durante...
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Ensalada de garbanzos, salmón y fresas con gomasio
Estamos en temporada de fresas y en época de garbanzos. Aunque a priori pudiéramos pensar que no tienen mucho en común y la idea de mezclarlos en un plato no parece muy clara, os aseguro que maridan estupendamente. Como prueba de ello es esta ensalada de garbanzos...
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Noodels con pollo y verduras
En mi familia la afición por la cocina la compartimos varios. Mi hermano Damián, por ejemplo, a pesar de no prodigarse demasiado, cuando lo hace nos sorprende con recetas siempre sabrosas. El plato que os presento hoy, Noodels con pollo y verduras, me lo enseñó a...
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Guiso de garbanzos y verduras
¿A que con este frío apetece algo calentito? sí, estoy de acuerdo. Me imagino sentada en mi parte favorita del sofá, tapada con una mantita, dejando pasar la tarde viendo una peli después de una comida rica y calentita... mmmm!!!!. Pues lo primero es pensar en ese...
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Caponata siciliana
No, no voy a hablar de Barrio Sésamo ni de la gallina Caponata. Bueno, supongo que los que tengáis menos de treinta y cinco años no sabréis de que estoy hablando, así que me pongo a ello. Os voy a hablar de una receta italiana de verduras, caponata siciliana. Se trata...
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Pissaladière
Estoy segura de que, el que más o el que menos, ha participado activamente de los excesos culinarios que se suelen cometer en fechas navideñas. Como ese es mi caso, y lo que me apetece comer son verduras, he preparado esta receta, passaladière. El pasaladière es una...
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Tarta completa de verduras asadas
Esta es otra de las recetas de ese libro fantástico que ya os comenté en alguna ocasión, El gourmet vegetariano en otra de las recetas, Sahkshuka. Tarta completa de verduras asadas, le llama Ottolenghi, y si, la verdad es que es una receta completa, podría servir...
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Shakshuka
Llevaba mucho tiempo queriendo tenerlo y por fin lo he comprado, me refiero a un libro de cocina, Plenty de Yottam Ottolenghi, con el título de El gourmet vegetariano en su edición en castellano. Ottolenghi es un popular restaurante en Londres, y este libro está...
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